Comment tirer le meilleur parti de champignons

Les champignons sont x2014 étonnante u0026 #; ni plante, ni animal qu'ils appartiennent à un royaume de la vie qui leur est propre.
Ils viennent dans une grande variété de textures, de couleurs et de saveurs u0026 # x2014; de la dure et charnue à la subtile et inoffensive et peut être utilisé pour parfumer un plat ou simplement pour ajouter de la substance et de texture.
Ces jours, vous pouvez facilement acheter toute une gamme de champignons séchés ou frais dans votre magasin local, mais un cueilleur expérimenté peut se procurer un approvisionnement presque toute l'année dans leur propre cour arrière.
Les champignons sont vraiment polyvalents et peuvent être utilisés dans une gamme étonnante de plats. Souvent, divers types de champignons peuvent être substitués pour la viande dans presque tous les plats. En effet, les Romains et les Grecs les ont utilisés dans ce but. Mais, en général, les champignons frais ne durent pas longtemps et ils deviennent détrempées et immangeable très rapidement. Les bonnes nouvelles, est bien que les champignons peuvent être conservés assez rapidement. Si vous avez des champignons qui ont dépassé leur meilleur, alors ils peuvent être enfilées sur une ficelle et accroché dans un chaud et sec, la tache à sécher. Ou ils peuvent être décapés. Une autre façon de stockage est de hacher et faire frire l'oignon ail et fines herbes pour faire ce que les Français appellent un «duxelle». Les champignons frits de cette façon peuvent être stockés par congélation et peut ensuite être ajouté aux soupes, ragoûts ou tout plat appelant pour les champignons frits.
Ci-dessous, vous trouverez deux plats à base de champignons classiques. La première incorporant un champignon d'élevage ou un magasin-acheté et le second incorporant un champignon sauvage.
Paupiettes de veau
Ingrédients:
8 fines tranches de veau coupés de la longe
champignons 60g
1 oeuf
2 petits oignons, hachés finement
120g de bacon, coupé en petits dés
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail écrasées
1 1/2 c zeste de citron julienne
1 cuillère à soupe de chapelure
50g coulures de flourbacon
sel et poivre noir
1 cuillère à café de feuilles de thym
poignée de persil frais, haché finement
Méthode:
Faire fondre le jus de cuisson dans une casserole et utiliser pour faire frire les oignons, les champignons et le bacon jusqu'à ce joliment coloré. Versez dans un bol, laisser refroidir puis mélanger le zeste de citron, la chapelure, le persil, les assaisonnements et 1 œuf battu. Mélanger pour bien mélanger et mettre de côté.
Placez chaque morceau de veau entre deux feuilles de film alimentaire et utiliser un maillet ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir chaque morceau. Saison généreusement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu et le thym, puis jeter un peu de la farce sur chaque tranche avant de rouler en place la viande et la fixer avec un cure-dent ou attacher avec de la ficelle de boucher.
Ajoutez un peu plus de graisse de bacon dans une casserole et utiliser pour faire dorer la viande puis ajoutez juste assez d'eau pour couvrir et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et la moutarde à la sauce puis cuire pendant encore 30 minutes à une très faible ébullition.
Vous devriez vous-up avec une sauce crémeuse. Servir avec du riz ou de la purée de pommes de terre.
Venison avec Blackcurrants et Chanterelles
Ingrédients:
viande de chevreuil 1 kg
vin rouge 750ml
2 gousses d'ail écrasées
450g de cassis
120g de champignons chanterelles fraîches
venaison 500ml ou de boeuf
1 cuillère à soupe séché oignon, écrasé
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe marante
Méthode:
Dans une grande casserole combiner la venaison, le bouillon, le vin, l'oignon, l'ail et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à couvert, pendant 1 heure. Ajouter les groseilles et chanterelles Noir- ou rouge et porter le mélange à ébullition.
Former une suspension de la marante et 4 cuillères à soupe d'eau et l'ajouter au mélange. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, ajuster les assaisonnements et servir sur un lit de riz.
Je souhaite que ces recettes vous ont donné des idées de recettes de champignons et que vous voulez en savoir plus sur ce que vous pouvez faire avec les deux champignons sauvages et cultivées.