Comment préparer votre veau

Dans la préparation de veau, un point important à retenir est que la viande de ce genre nécessite toujours une cuisson complète. Il ne devrait jamais être servi rare. En raison des besoins de cuisson de veau longues, ainsi que la difficulté rencontrée dans la mastication et son goût un peu fade, qui ne parvient pas à exciter la libre circulation du suc gastrique, cette viande est plus indigestable que le bœuf. Afin de rendre plus facile à digérer, car il doit être bien cuite, les méthodes lentes longues de la cuisine doivent être choisis, car ils ramollissent le tissu conjonctif. En raison du manque de saveur, le veau est pas si bon que le bœuf lorsque l'extraction de la saveur est souhaitée pour le bouillon. Cependant, l'absence de saveur fait une viande de veau précieux pour combiner avec le poulet et les viandes les plus chers, en particulier dans les plats ou salades très chevronnés. Bien que manque de saveur, de veau contient plus de gélatine que les autres viandes. Bien que cette substance est pas très utile comme un aliment, il donne corps à soupe ou bouillon et aide à la préparation de certains plats préparés. Pour fournir la saveur nécessaire dans les plats de ce genre, le porc est parfois utilisé avec le veau.
Veau Steaks ou Escalopes .-- Strictement parlant, escalopes de veau sont découpées dans les côtes; cependant, une mince tranche découpée à partir de la jambe, comme représenté sur la Fig. 2, alors qu'en réalité un steak, est considéré par la plupart des femmes au foyer et les bouchers comme une côtelette. Un morceau coupé de la jambe de veau correspond à une coupe de bifteck de ronde dans le boeuf.
Pan-Broiled veau Steak ou Escalopes .-- Plusieurs méthodes de préparation de steak de veau ou escalopes sont dans la pratique, mais très satisfaisante est de pan-les griller. Cette méthode empêche le jus d'être aspiré hors de la viande et par conséquent produit un appel d'offres, plat savoureux.
Pour pan-broil steak de veau ou escalopes, graissez une poêle chaude avec de la graisse de toute nature désirable, placer les morceaux de viande en elle, et leur permettre de Sear, d'abord sur un côté puis de l'autre. Quand ils sont complètement poêlé, abaisser la température, et griller pendant 15 à 20 minutes, ou plus si nécessaire. Bien assaisonner avec le sel et le poivre. Une fois cuit, retirer à un plateau et, juste avant de servir, verser le beurre fondu sur la viande.
Escalopes de veau à la sauce brune .-- Pour améliorer la saveur des escalopes de veau, une sauce brune est souvent préparés et servis avec eux. En fait, les escalopes sont cuites dans cette sauce, qui devient épaissie par la farine qui est utilisée pour draguer la viande.
Pour cuire les escalopes de cette façon, les fariner, les assaisonner avec le sel et le poivre, et faire revenir dans la graisse chaude jusqu'à ce que la farine est très brun. Puis versez 1 tasse de lait et 1 tasse d'eau sur la viande, couvrir la casserole en toute sécurité, et laisser cuire lentement pendant environ 3/4 heure. La sauce doit être légèrement épaisse et très brun. Servir les escalopes dans la sauce brune.
Veau Rôtis .-- Plusieurs différentes coupes de veau font de très bons rôtis. Le plus économique est une tranche de 5 ou 6 pouces coupé de la jambe de veau.
Tant la longe et la meilleure fin du cou sont excellents pour la torréfaction. L'épaule de veau est parfois rôti, mais il est plus souvent utilisé pour le ragoût. poitrine de veau à partir de laquelle les nervures ont été éliminées et le veau crémaillère, qui est la partie des côtes attachées au cou, peut également être utilisé pour la cuisson. Quand ils sont, ils sont habituellement coupés de manière à contenir une fente profonde, ou dans la poche, qui peut être rempli avec la farce. En fait, chaque fois qu'il est possible, l'os est retiré d'un morceau de grillage de veau et la farce est mis à sa place.
Pour rôtir l'une de ces pièces, essuyez la viande, draguer avec de la farine, et assaisonner avec le sel et le poivre. Placez-le dans un plat à rôtir et le mettre dans un four chaud. Cuire au four pendant 15 minutes; puis baisser la température du four et continuer à cuire lentement jusqu'à ce que la viande soit bien fait, la longueur du temps en fonction de la taille du rôti. Arroser fréquemment pendant la torréfaction. Retirer le rôti dans un plat chaud. Ensuite, placez le plat à rôtir sur la flamme, et faire la sauce par le brunissement 2 cuillerées à soupe de farine dans la graisse qu'elle contient, en ajoutant à ce 1-1 / 2 tasses d'eau et cuire jusqu'à ce que la farine a épaissi l'eau. Servir la sauce ainsi préparée dans un bol de sauce.