Comment préparer porc Guéri

Sous la rubrique du porc durci peut être inclus un grand nombre de coupes de porc, pour une grande partie d'une carcasse de porc peut être préservée par durcissement. Cependant, ce terme est généralement limitée à inclure du porc salé, bacon et le jambon. Comme cela a déjà été appris, porc salé est obtenu à partir du ventre; bacon, de la coupe du milieu; et du jambon, des deux pattes arrières de porc.
SALT PORC .-- Comme la coupe utilisée pour le porc de sel est presque entièrement de matières grasses, ce morceau est rarement utilisé seul pour la table. De temps en temps, il est grillé pour être servi avec de la nourriture spéciale, tels que les pommes frites, mais pour la plupart, il est utilisé pour larder; qui est, des tranches de celui-ci sont disposés sur la surface de la viande et du poisson qui font défaut dans la graisse et que cuire donc mieux et ont une saveur plus agréable lorsque la graisse sous une certaine forme est ajouté. Porc de ce genre est généralement acheté par la livre, puis coupé en tranches par la ménagère comme il est nécessaire pour la cuisson.
BACON .-- La coupe milieu de porc, après avoir été guéri par le tabagisme, est considéré comme le bacon. Il est parfois utilisé à des fins larder, mais comme il contient plus maigre que le porc de sel, a une saveur très agréable, et est la graisse la plus facile à digérer connu, il est très utilisé pour la nourriture. Une pièce qui contient la proportion habituelle de matière grasse et maigre est représentée sur la Fig. 22. La bande de graisse qui se produit entre la croûte, ou couche extérieure, et la première couche de soudure est le plus solide et le meilleur pour larder. La graisse qui frites sur le bacon est excellent pour une utilisation dans la cuisson et l'assaisonnement d'autres aliments, comme les légumes et les viandes. Lorsque le bacon est cuit pour la table, sa saveur sera améliorée si elle est grillé plutôt que frit dans sa propre graisse. La croûte de lard devrait, en règle générale, être rogné, mais il ne doit jamais être perdu, car il peut être utilisé pour graisser une plaque de crêpes ou de toute casserole dans laquelle les aliments à cuire, à condition que la saveur de bacon ne sera pas contestable .
En achetant le bacon, il est généralement plus économique d'acheter tout le côté, ou l'ensemble de coupe moyenne, mais si de petites quantités sont souhaitées, tout montant, soit en une seule pièce ou en tranches, peut être acheté. Le bacon coupé dans le commerce, ce qui est très mince et devient très vif dans sa préparation, peut être acheté avec l'écorce conservé ou supprimé. Dans ces deux formes, il est souvent mis en place dans des bocaux ou emballés soigneusement dans des boîtes de carton plat. Bien qu'un tel lard est sans doute le genre le plus populaire, il faut se rappeler que plus la préparation qui est mis sur un tel aliment avant qu'il ne pénètre dans la maison, le plus cher, il devient. Des résultats très satisfaisants peuvent être obtenus à partir du bacon acheté dans la pièce si le soin est utilisé dans le couper. Pour sécuriser très minces, même tranches, un couteau ayant une lame mince qui est maintenue forte et en bon état doit toujours être utilisé.
BACON ET OEUFS .-- Il existe de nombreuses combinaisons dans lesquelles le bacon est l'un des aliments, mais personne ne plus acceptable peut être trouvée que du bacon et des œufs. Ceci est généralement un plat de petit-déjeuner; encore il n'y a aucune raison pour laquelle il ne peut pas être utilisé à des moments pour le déjeuner ou le dîner à donner de la variété.
Pour préparer cette combinaison d'aliments, d'abord pan-broil le nombre désiré de tranches de bacon dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les dans un plat chaud. Dans la graisse qui a frit sur le lard, mettez le nombre requis d'oeufs, qui ont d'abord été brisées dans une soucoupe. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils atteignent le degré de dureté désiré, puis retirez le plateau contenant le bacon. Servir en plaçant un ou deux tranches de bacon sur la plaque avec chaque œuf.