Comment faire Your Light Bread And Airy

Pain maison ne devrait pas être dense. Vous pouvez faire des pains de lumière aérées qui sont tout aussi bon que le pain de la boulangerie locale. Le secret est dans l'utilisation des ingrédients de qualité et d'obtenir votre pain à lever correctement. Dans cet article, nous allons examiner les facteurs qui rendent votre lieu de pain.
Il y a cinq facteurs importants qui font la différence entre la lumière, le pain aéré et un flop dense. Aucun est difficile à gérer, en fait, la levure est tout à fait pardonner, mais vous serez un meilleur boulanger si vous comprenez ces facteurs.
La levure est un organisme vivant. Comme avec tout autre organisme vivant, il a besoin d'un environnement acceptable dans lequel croître et multiplier. En tant que levure se développe, elle produit du gaz dioxyde de carbone qui lève la pâte et crée une structure aérée.
Il y a cinq facteurs qui influent sur la façon dont la levure rapide va croître.
Facteur 1: Température
La levure est extrêmement sensible à la température. Dix degrés différence entre la température de la pâte affecte profondément le taux de croissance de levure.
La température à laquelle la levure se développe le mieux est d'environ 78 degrés. La température de la pâte est le résultat de la température de l'eau que vous utilisez, la température de la farine, la température dans votre cuisine, et combien de temps vous mélangez la pâte dans votre mélangeur. L'eau qui est de 105 à 115 degrés en mélange avec de la farine de refroidissement est destiné à créer une température de pâte proche de 78 degrés. Dans une machine à pain, nous utilisons l'eau de refroidissement à cause de l'environnement fermé chaud de la machine à pain.
Si vous voulez être un grand boulanger, utilisez un thermomètre. Mesurer soigneusement la température de l'eau. Dans l'ensemble de notre recette et mélanger le travail de développement, nous mesurons la température de l'eau à une précision de mesure. Vous voudrez aussi d'utiliser votre thermomètre pour vérifier la température de la pâte et la température du pain cuit pour vous assurer qu'il est cuit correctement.
Facteur 2: Temps
Plus la levure est autorisé à travailler, plus le gaz est créé. Dans le bon environnement, doubles et doubles de levure à nouveau.
Le pain est prêt pour le four quand il a doublé en volume, devenu doux, et est plein de gaz - pas lorsque la minuterie se déclenche. Dans une cuisine plus fraîche, cela pourrait prendre un certain temps.
Avec une machine à pain, le pain commence à cuire lorsque la minuterie se déclenche si elle a augmenté ou non. Puisque nous ne pouvons pas manipuler le temps lors de l'utilisation d'une machine à pain, nous contrôlons la croissance des levures avec d'autres facteurs de sorte que a augmenté de manière optimale quand le pain commence à cuire.
Facteur 3: Quantité de levure
La quantité de levure dans la recette fait une différence. En général, le boulanger commande la montée avec d'autres facteurs, et ne change pas la quantité de levure. Cependant, dans un environnement très cool, vous pouvez augmenter la levure légèrement et dans un environnement très chaud, réduire la levure.
Facteur 4: Quantité d'eau
La pâte doit être souple et flexible pour monter correctement - un facteur de la quantité d'eau dans la pâte. Si la pâte est rigide, il est difficile pour l'expansion des gaz pour soulever la pâte et de créer le volume. Après votre pâte est pétrie, il doit être doux et presque collante. En règle générale, lorsque le mélange du pain, erreur sur le côté de trop d'eau.
Une pâte douce va augmenter beaucoup plus rapidement que d'une pâte ferme et ainsi dans votre machine à pain, une pâte ferme ne va pas augmenter correctement avant le début de la cuisson. Un des plus faciles ajustements que vous pouvez faire à une machine recette de pain ou de mélange qui ne fonctionne pas tout à fait raison est d'ajuster l'eau par une cuillère à soupe.
Facteur 5: Sel
Sel tue la levure et une pâte trop salé empêchera la croissance de la levure. Une demi-cuillère à café de sel dans une recette qui fait une différence.
Toujours mesurer le sel soigneusement. Si vous voulez accélérer la montée, réduire le sel de 1/2 cuillère à café. Ajouter un montant similaire à ralentir la hausse.
Pourquoi nous soucions-nous à quelle vitesse le pain monte? Dans une machine à pain, il est essentiel. Sur le comptoir, dans des limites raisonnables, il est probable ne fait pas de différence. En fait, les arômes pris dans la pâte à pain à améliorer avec l'âge. Une longue, l'âge lent crée du pain formidable. Pourtant, vous êtes un boulanger plus compétent si vous comprenez ce qui se passe à l'intérieur que boule de pâte.