Comment faire Herbal moutardes, Pickles et sauces

Moutarde
Moutardes sont délicieux et donnent un ascenseur à toutes sortes d'aliments salés. Nous connaissons tous l'anglais, variétés françaises et allemandes, mais ces recettes leur donner un ascenseur supplémentaire et nous faire des cadeaux merveilleux pour un amant de moutarde.
Minty moutardes
1 8 oz jar graine de moutarde grossière
4 feuilles de menthe thé sec, finement émietté
Mélanger ces deux ingrédients et soit retourner le mélange dans le pot d'origine ou le mettre dans les petits pots pour donner dans le cadre d'un ensemble de petites moutardes.
Estragon Moutarde avec Vermouth
grande poignée de feuilles d'estragon frais
4 oz haché oignons de printemps
2 8 oz bocaux de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vermouth sec
Hacher l'estragon laisse bien et ajoutez les oignons de printemps, la moutarde et le vermouth. Mélanger très soigneusement. Verser dans un bocal propre et sceller avec un couvercle hermétique. Cette moutarde peut être conservé au réfrigérateur pendant environ un mois.
Cornichons
Pickles peuvent ajouter leur propre zing spécial pour un repas et sont particulièrement bien avec des viandes froides de viande ou de volaille. La plupart des légumes seront Pickle, alors voici quelques recettes qui sont particulièrement bon.
Dilly Concombres
24 petits concombres de crête
5 pintes d'eau
1/2 pinte de vinaigre
4 oz sel marin
1 grosse poignée fraîche têtes d'aneth
1 grand ou plusieurs petits piments
Faire tremper les concombres nuit dans une solution de sel et de l'eau, en utilisant 8 onces de sel de mer pour chaque litre d'eau. bouillir ensuite ensemble l'eau, le vinaigre et le sel de mer et laisser refroidir. Égoutter les concombres et les disposer dans des bocaux propres intercalées avec des couches de têtes d'aneth. Les concombres peuvent être laissées entières ou coupées en tranches. Ajouter un petit piment ou des morceaux d'un plus grand dans chaque bocal. Couvrir avec la solution de vinaigre et de sécuriser les couvercles.
Doux marinés Oignons
2 lb petits oignons
1 bouquet d'estragon
1 bouquet de menthe
1 bouquet de cerfeuil douce
4 oz sel marin
1 pinte de vinaigre de cidre
6 oz de sucre granulé
Peler les oignons, puis les disposer sur un plateau, saupoudrer avec le sel de mer et laisser une nuit. Essuyez soigneusement tout le sel et l'humidité de l'oignon et les placer dans des bocaux propres. Mettez un couple de brins de chaque herbe dans chaque pot. Chauffer le vinaigre et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis laisser refroidir. Verser le vinaigre sur les oignons, en laissant une très petite quantité de place dans le haut de chaque pot. Fixer les couvercles des bocaux. Les oignons seront prêts dans environ deux à trois semaines, mais sont beaucoup plus savoureux après environ six à huit semaines, si vous pouvez attendre aussi longtemps!
Monnaie et tomates Chow Chow
6 tomates moyennes
1 oignon
1 poivron vert haché
2 cuillères à soupe de sucre brun
sel 1 cuillère à soupe
1/2 pinte de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de menthe hachée finement
Peler les tomates en les plaçant dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis retirer soigneusement les peaux. Pelez l'oignon et hachez les tomates et l'oignon finement. Mettez tous les ingrédients dans une casserole avec couvercle et cuire à 300 ° F jusqu'à ce que l'oignon est assez tendre. Retirer du four et laisser refroidir. Verser dans des bocaux à large ouverture et couvrir chaque pot avec un cercle de papier ciré, puis couvrir avec du cellophane et ajouter une étiquette.
Mint Relish
1 pinte feuilles de menthe
1 lb oignons, pelées et hachées
1 lb de pommes, pelées et hachées
1/2 lb de tomates vertes, pelées et hachées
1 lb sultanes
2 cc de sel
2 c moutarde française
1 pinte vinaigre de vin blanc
1 lb de sucre granulé
Chauffer 1/4 pinte de vinaigre avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laisser refroidir. Placez le reste de vinaigre dans une casserole avec le sel et la moutarde. Mettez les tomates vertes dans un robot culinaire pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'ils soient pâteux, puis ajouter dans la casserole. Répétez le processus avec les feuilles de menthe, les pommes, les oignons et les raisins secs, tous d'ajouter à la casserole. Puis laisser mijoter tous les ingrédients jusqu'à ce que doux. Verser le mélange de vinaigre et le sucre. Faire bouillir le mélange pendant quelques minutes, puis laisser refroidir un peu. Verser le goût dans des bocaux chauds propres et couvrir avec des cercles de papier ciré. Quand il est complètement refroidi, ajouter des couvercles et des étiquettes cellophane.
Sauces
Sauces font un cadeau très inhabituel. Bien que vous devez fournir un étiquetage clair pour indiquer si elles ont besoin d'être réfrigérés ou non, un panier contenant une sélection de sauces pourrait être très bien accueillis, surtout à Noël. À une époque où beaucoup d'ingéniosité est nécessaire pour utiliser les restes inévitables, un cadeau de Noël de délicieux et inhabituelles sauces pourrait être un vrai gagnant!
Pesto
Cette sauce très italienne est délicieuse avec de nombreux aliments, ainsi que des pâtes. Mélangé avec de la mayonnaise, il fait une belle sauce pour la dinde froide, ou vous pouvez l'utiliser lorsque la farce des tomates ou des champignons minuscules. Bien que vous avez besoin de basilic frais pour cette recette, une fois qu'il a été fait, la sauce dure au réfrigérateur pendant au moins un mois ou gèle indéfiniment.
1 lb feuilles fraîches de basilic doux
4 oz persil
8 gousses d'ail, pelées et hachées
8 noix de pin oz
3/4 pinte d'huile d'olive vierge
8 oz de fromage parmesan
sel de mer et poivre
Combiner les noix basilic, le persil, l'ail et de pins dans un robot culinaire. Processus jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte grossière. Ajouter lentement l'huile d'olive dans un flux régulier, avec le processeur sous tension, jusqu'à ce que toute l'huile est utilisée. Ajouter le fromage, le sel de mer et poivre noir concassé et le processus à nouveau pendant quelques secondes. Selon la façon dont vous prévoyez d'emballer votre cadeau, gratter le mélange dans des récipients en plastique ou en verre. Versez une fine couche d'huile d'olive sur le pesto pour prévenir la décoloration, puis sceller.
Tomato Hot Sauce et Coriandre
4 grosses tomates, pesant environ 1 lb
8 feuilles de coriandre fraîches c
2 petits piments chaud, frais ou en conserve
2 gros oignons, pesant environ 8 oz
2 cuillères à soupe d'ail vinaigre
Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et traiter finement pendant quelques secondes. Alternativement, vous pouvez émincer tous les ingrédients et de les combiner dans un bol. Goûter et ajouter du sel si nécessaire. Laisser refroidir, puis versez dans des bouteilles et des étiquettes propres. Cette sauce est délicieuse servie froide avec des plats de légumes ou de viande.
Sauce tomate aux olives et origan
1 lb de tomates pelées
3 cuillères à soupe de poivre vert, haché
1/2 gros oignon
1 à 2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 olives vertes, lapidés et hachées finement
1 origan c frais, haché
Hacher l'oignon et l'ail finement et faire cuire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent et transparente. Ajouter tous les autres ingrédients, assaisonner de sel et de poivre noir. Si vous voulez une sauce plus lisse, vous pouvez combiner tous les ingrédients dans un mélangeur ou de la nourriture, puis revenir à la casserole. Laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes. Laisser refroidir, puis versez dans des bouteilles, sceller et étiqueter. Cette sauce est idéale avec des plats de fromage, des pâtes ou du porc.
Herbal alcooliques Sauce
légumes 1 pinte ou de poulet
8 fl oz de vin blanc, de préférence à moyen doux allemand
1 cuillère à soupe de romarin frais
1 cuillère à soupe d'aneth frais
1/2 cuillère à soupe d'estragon frais
beurre 3 c
la farine 3 c
1/2 cuillère à soupe de zeste de citron, haché finement
Mélanger le bouillon, le vin et les herbes ensemble et laisser mijoter jusqu'à réduction de 10 à 20 pour cent. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, en remuant vigoureusement, puis cuire pendant 5 à 10 minutes. Ajouter le bouillon et le vin mélange à la graisse et la farine en fouettant avec un petit fouet ballon. Ajouter le zeste de citron et un peu de sel et de poivre au goût. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Passer la sauce pour enlever les herbes, laisser refroidir, puis versez dans des bouteilles, le phoque et l'étiquette. Cette sauce est délicieuse servi chaud avec des légumes ou de la volaille.
Mangue et coriandre
1 mangue moyenne
4 oignons
1 cuillère à soupe râpé racine de gingembre frais
1/2 c garam masala
2 cuillères à soupe de jus de lime
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche
tournesol 1 cuillère à soupe ou de l'huile de pépins de raisin
Faire chauffer l'huile et faire cuire doucement les oignons de printemps hachés et le gingembre pendant environ 5 minutes. Ajouter le garam masala et cuire encore quelques minutes.
Hacher la chair de mangue finement, puis ajoutez-le et tous les autres ingrédients dans la casserole. Remuez bien, puis refroidir pendant une nuit dans un récipient couvert dans le réfrigérateur. La sauce peut être servi tel quel ou traité dans un mélangeur pour le rendre un peu plus lisse. Laisser refroidir, puis versez dans des bouteilles, sceller et étiqueter. Cette sauce est délicieuse avec des fruits de mer froide, du poisson ou du poulet.
Garam masala
Ceci est le plus aromatique et parfumé de mélanges d'épices indiennes. Utilisé dans tout le Nord de l'Inde dans tous les types de plats ?? des apéritifs et des soupes à la salade de yaourt et de plats principaux ?? ce mélange est indispensable pour moghol et la cuisine indienne du Nord. Il est largement disponible, mais ma version maison est plus parfumé et, bien sûr, plus frais.
2 cuillères à soupe de graines de cumin
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à soupe de graines de cardamome
2 cuillères à soupe de poivre noir
1 bâton de cannelle, brisé
1 cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1/2 cuillère à café de safran
Mettez les cumin, la coriandre, la cardamome, le poivre, la cannelle et les clous de girofle dans une poêle épaisse à sec à feu moyen-élevé. Faire griller les épices, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles deviennent plusieurs teintes plus foncées et dégagent un arôme fumé doux, environ 10 minutes. Ne pas lever la chaleur pour accélérer le processus, ou les épices seront brun prématurément, laissant les intérieurs insuffisamment cuits. Refroidir complètement.
Travailler en lots si nécessaire, transférer le mélange dans un moulin à épices ou un moulin à café et broyer en poudre. Incorporer la noix de muscade et le safran. Utilisez immédiatement ou conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec.
Garam Masala conserve pendant 3 mois.
Rendement: Donne environ 1/2 tasse
Coriandre Sauce barbecue
12 oz oignons finement hachés
4 gousses d'ail, hachées
beurre 4 oz
12 fl oz ketchup de tomates
1/4 pinte brandy ou de xérès pas cher
2 cuillères à soupe de sucre brun
1/4 c de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de jus de citron
1/4 pinte de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
eau oz 4 fl
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche
Ramollir les oignons et l'ail dans le beurre, mais ne laissez pas les dorer. Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition, en remuant bien. Laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps. Laisser refroidir pendant un court moment, puis versez dans des bocaux. Couvrir hermétiquement et l'étiquette.
Emballage Vos plus
Lors de moutardes, sauces salées et les cornichons, vous pouvez couvrir les couvercles de la même manière que pour les confitures et les gelées douces, mais il peut aussi sembler attrayant à utiliser hessian ou calicot. calicot Plain est très bon marché et pourrait être au pochoir pour décorer les sommets des sauces ou marinades.
Emballage tout un repas est une idée originale? Avec les sauces barbecue, vous pouvez emballer une bouteille de la sauce avec une paire de gants de cuisine, un paquet d'herbes séchées à jeter sur le barbecue et une paire de pinces. Emballage cadeau tout cela ensemble et vous avez quelque chose de différent pour la fête des pères! Les cornichons pourraient être donnés avec un jambon décoré ou tout simplement inclus dans une présentation de panier.