Comment faire cuire un steak Tender Juicy

Vous investissez beaucoup de temps et d'argent dans les steaks pour une occasion spéciale et quand vient le temps de dîner, ils sont durs. Qu'est-il arrivé? Comment pouvez-vous faire cuire des steaks tendres comme votre restaurant préféré?
La première étape pour la cuisson d'un bon steak est de choisir le bon type de steak. Le bœuf de qualité supérieure est classé USDA Prime et commande les meilleurs prix. viandes de qualité USDA Prime sont vendus sur les marchés de l'industrie de la restauration et de spécialité et ne sont pas aussi susceptibles de se trouver à votre chaîne d'épicerie locale. La prochaine catégorie de boeuf est USDA Choice. USDA Choice est tendre, savoureux et seulement légèrement moins bonne qualité que l'USDA Prime. La viande est bien marbré avec de la graisse et sera tendre et juteuse lorsqu'il est correctement préparé. USDA Choice représente environ 70% de toute la viande graduée et est facilement disponible dans votre supermarché. USDA Bon boeuf classé est une qualité acceptable de boeuf qui a seulement persillage minimal de matières grasses. Il est plus maigre, mais peut-être pas aussi tendre que l'USDA Prime ou choix.
Ensuite, regardez la couleur et la texture de la viande. Un bon steak doit être ferme au toucher, humide et de couleur vive. Il doit être bien marbré avec de fines stries de graisse blanche tout au long et une mince croûte de bifteck sur l'extérieur. Dans notre graisse société consciente, nous avons tendance à chercher des coupes de viande maigres, mais les fines stries de graisse blanche marbrés dans la viande sont la clé d'un steak tendre.
La plus tendre et des steaks juteux proviennent de la surlonge, la longe courte, et la nervure. Ces steaks comprennent les steaks, steaks porterhouse, T-bone steaks, entrecôtes, steaks Delmonico, et les filets mignons. Steaks contenant de l'os vont peser plus que ceux sans, mais l'os ajoute de la saveur à steak.
Le vieillissement est un processus souhaitable qui intensifie les saveurs et rend la viande plus tendre. steaks âgés sont plus chers et habituellement seulement trouvé dans les supermarchés haut de gamme et des marchés spécialisés. Un bifteck vieilli est reconnaissable par sa couleur plus foncée.
Une fois que vous avez acheté votre steak, vous pouvez encore accroître la tendreté et la jutosité par mariner. Essayez une marinade en ½ tasse chaque bon vin et d'huile d'olive mixtes 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre d'herbes. Ajoutez les assaisonnements que vous aimez comme l'ail, le poivre fraîchement moulu, l'oignon, ou d'herbes. Placer le bifteck dans un sac ziploc, versez assez de marinade pour couvrir juste, et réfrigérer jusqu'au lendemain. Marinade un steak comme cela va ajouter de la saveur et de tendresse. Si vous stockez régulièrement steak dans le congélateur avant de les cuire, essayer de verser la marinade sur le steak avant de le congeler. Le steak sera mariner lors de la décongélation et être prêt à cuire.
Il y a attendrisseurs de viande disponibles pour saupoudrer sur votre steak, et ils le font certainement attendrir la viande; cependant, attendrisseurs de viande peuvent parfois plus attendrir la viande, en changeant la texture de la viande en bouillie. Si vous choisissez d'emprunter cette voie, faites-le avec soin.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, couper à travers la couche de graisse à l'extérieur sur le steak dans quelques endroits pour empêcher le curling, mais ne pas couper dans la viande. Les coupes plus tendres steak peuvent être grillés, grillés ou poêlée. coupes moins tendres devraient être braisée frit ou lent casserole. Steak ne doit jamais être cuit dans un liquide. Lorsque griller la viande, utilisez une poêle très lourd, comme une poêle de fer ou la plaque chauffante et chauffer la poêle avant d'ajouter la viande. Le métal lourd tiendra la chaleur pour la distribution de la chaleur et non refroidir lorsque le steak est ajouté. Une casserole chaude va rapidement saisir l'extérieur, le piégeage de l'humidité à l'intérieur.
Lors de la cuisson, essayez de tourner le steak qu'une seule fois. Faire cuire la viande jusqu'à ce que doré d'un côté et à moitié fait, puis tourner et terminer l'autre côté. Passant trop souvent va mijoter la viande plutôt que desséchante et produire un steak moins juteuse. Lorsque le steak est fait, retirer de la poêle et laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir.
Alors que la viande repose, vous pouvez faire une sauce avec les jus de cuisson, si désiré. Utilisez votre sauce préférée, ou faire frire les champignons et les oignons dans la casserole. Lorsque presque fait, ajoutez une cuillère à soupe chacune de beurre et la farine et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter un peu de vin et desserrer tous les bits qui peuvent être collées au fond de la casserole. Laisser cuire jusqu'à épaississement, le goût et rectifier l'assaisonnement et servir sur le steak. Prendre plaisir!