Comment faire cuire le steak meilleur dans le monde - Partie 2

PARTIE 2: - Cuisson à la perfection
Le processus de fait cuire votre steak est assez simple, mais il y a quelques éléments clés que vous devez savoir pour obtenir le meilleur résultat. Tout d'abord, l'avantage d'utiliser le chargrill signifie que vous pouvez avoir de belles croisées des marques sur votre steak quand il sera terminé, ce qui est fantastique pour la présentation. Pour ce faire, votre steak devra être tourné trois fois, la première fois directement sur elle-même, puis sur le second tour en vrille autour de 90 degrés de sorte que les lignes de la grille se croisent les uns sur les autres et faire des petits carrés bruns partout dans le steak, puis le troisième et dernier tour sera directement sur elle-même à nouveau.
Lorsque vous avez terminé le steak devrait avoir croisées des marques sur les deux côtés, et vous pouvez choisir quel côté regarde mieux pour servir vers le haut. Ce que vous devriez trouver si vous avez obtenu le positionnement du grill pour votre cuisson préférée, 3-4 minutes entre chaque tour devrait avoir votre steak se révéler juste la façon dont vous l'aimez! .
Ceci est juste un guide pour travailler par seulement, comme chaque grill produira des résultats légèrement différents, mais certainement l'étape la plus importante de la cuisson votre steak est de savoir quand il est à la cuisson exacte que vous souhaitez. Cela peut parfois être un peu difficile, mais il y a un couple de méthodes pour tester votre steak sans avoir besoin de couper en elle.
La meilleure méthode à utiliser lorsque vous êtes débutant à apprendre serait ce que j'appelle le «test de pouce». Tenez votre main gauche sur ouvert et détendu, et appuyez sur la chair de votre pouce gauche avec votre index droit. Il doit se sentir tout à fait doux, et voilà comment un steak saignant devrait se sentir lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt.
Maintenant, appuyez légèrement sur votre pouce gauche à votre index gauche, puis appuyez sur la chair de votre pouce avec votre index droit. Voilà comment un steak médium-saignant doit se sentir quand il est prêt. Ensuite, toucher légèrement votre pouce gauche à votre doigt du milieu à gauche, et en appuyant sur la chair de votre pouce gauche se sentira comme un steak moyen quand il est prêt. Toucher votre pouce gauche sur votre annulaire gauche fera la chair de votre pouce gauche sentir comme un steak à moyen bien, et toucher le pouce gauche sur votre petit doigt gauche fera la chair de votre pouce se sentir comme un steak bien fait.
Essayez ceci comme un guide pour vous aider à démarrer, et comme avec toutes les choses, la pratique et l'expérience vous aideront à parfaire votre capacité et votre instinct de savoir exactement quand votre steak est cuit à la perfection! Et tout aussi important, assurez-vous d'obtenir les commentaires de chaque personne que vous faites cuire un steak pour, cela rendra vos progrès aller beaucoup plus vite. Comme ils le disent, "commentaires est le petit déjeuner des champions!"
Une autre méthode à utiliser, qui peut être un peu sournois, est si vous pouvez voir dans le milieu du steak sur les bords pour voir la couleur du milieu ressemble. Cela fonctionne vraiment bien pour un filet de scotch, comme vous pouvez doucement arracher une partie du droit de la viande où la pièce en forme de C de la graisse est sans endommager votre steak, et voir si l'intérieur est rouge, rose ou gris.
Maintenant, je vais vous expliquer chaque cuisson, de sorte que vous pouvez travailler sur la façon dont vous souhaitez le faire cuire et donc vous savez ce qu'il faut chercher quand il est fini. Je vais commencer par bleu, qui est fondamentalement juste scellé, est encore très rouge au milieu, assez molle au toucher, et se sentir un peu frais à l'intérieur, légèrement réchauffé.
Rare est rouge au milieu du bord à bord, un peu pâteux, et sera tout simplement se sentir chaud à l'intérieur. Moyen-rare est rouge au milieu et rose sur les bords, et se sentira chaud à l'intérieur. Medium est rose au milieu du bord à bord, se sent tendre au toucher, et sera chaud à l'intérieur chaud. Moyen et a encore un quart dans le milieu qui est rose, et sera gris sur les bords, se sent tout à fait ferme et est chaud à l'intérieur.
Si vous prévoyez de faire cuire votre steak à moyen bien ou au-dessus, je suggère que vous pourriez accélérer le temps de cuisson à l'aide d'un poids steak à placer sur le dessus de votre steak. Il devrait être en argent brillant et maintenu propre, et ce qui va se passer est la chaleur à venir des flammes ci-dessous sera reflétée vers le bas sur le haut du steak il fait cuire des deux côtés. Assurez-vous que si vous utilisez un poids de steak qui vous ne le placez sur votre steak après avoir scellé un côté donc il n'y a aucune chance de contamination croisée. steaks bien fait sont gris partout, pas rose du tout, assez ferme, mais peut encore être juteuse, et est très chaud à l'intérieur. steaks Très bien fait sont gris tout au long sans rose du tout, très ferme, très chaud, et pas de jus que ce soit.
Vous pouvez également obtenir votre steak cuit Pittsburgh, ce qui signifie essentiellement carbonisation l'extérieur il est brûlé tandis que l'intérieur n'a pas besoin d'être complètement cuit. Par exemple, si vous voulez avoir votre steak Pittsburgh-Rare, vous pourriez CHAR l'extérieur, et l'intérieur serait rouge au milieu du bord à bord. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un peu d'huile ou de beurre, j'utilise le beurre de citron juste pour l'arôme, et verser un filet sur le steak jusqu'à ce qu'il coule sur les flammes en dessous. Votre but ici est de construire les flammes de façon à ce qu'ils léchaient le steak et feront cuire l'extérieur beaucoup plus rapidement que l'intérieur.
MISE EN GARDE! Soyez très conscient de la façon de beurre que vous utilisez, assurez-vous que vous avez l'équipement de sécurité incendie, et si nécessaire que vous avez supervision d'un adulte. Ne pas faire cela si vous ne vous sentez pas à l'aise de travailler avec de grandes flammes, il peut être très dangereux si quelque chose à proximité prend feu, donc s'il vous plaît soyez très prudent si cela est la façon dont vous souhaitez avoir votre steak cuit.
Tout le monde a des préférences différentes en ce qui concerne leur boeuf, mais je vous invite à essayer chaque manière différente de sorte que vous pouvez travailler pour vous-même ce qui est le mieux pour vous. Beaucoup de gens craignent la vue du sang qui sortent de leur steak, si vous pouvez travailler le courage d'essayer quelque chose de nouveau pour vous-même, qui sait, vous pourriez vous trouver vraiment comme ça! Personnellement, je mange mon steak mi-saignant, et je voudrais saisir cette occasion pour dire que, une fois votre steak commence à devenir à moyen bien et au-dessus, vous avez vraiment perdre beaucoup des avantages nutritionnels de la consommation de boeuf, donc je ne recommanderais pas cuisiner votre steak, pas plus que moyen, mais de toute évidence qui est un choix qui est entièrement à vous.
Maintenant, tout ce qui reste à faire est de servir votre steak parfaitement cuit, mais tout d'abord, assurez-vous reposer votre steak pendant une minute ou deux loin de la chaleur, de sorte que les jus à l'intérieur installent et se sont même à travers votre steak. Il y a beaucoup de choix de côtés et les sauces qui peuvent aller avec votre viande, beaucoup trop nombreux pour être énumérés ici. Je l'aime toujours avec une pomme de terre en purée crémeuse et légumes cuits à la vapeur de saison, et ma sauce préférée est la sauce aux champignons.
Si vous avez le temps la meilleure sauce est faite en utilisant les os de bœuf, cuit avec un peu de pâte de tomate, puis faire un bouillon en faisant bouillir les os dans l'eau avec certains céleri, les carottes, l'oignon, les poireaux, les feuilles de laurier et le poivre. Laisser mijoter pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il réduit environ les trois quarts, puis retirer les os et les légumes. Ajoutez un peu de vin rouge et le port, et de le réduire à environ la moitié de l'endroit où il est maintenant, jusqu'à ce qu'il commence à épaissir avec une belle consistance. De là, vous pouvez ajouter quelques tranches de champignons, ou les grains de poivre si vous préférez, et même ajouter un peu de crème si vous aimez aussi bien. Ceci est beaucoup de temps pour faire du jus, mais si vous pouvez le faire, vous trouverez qu'il vaut la peine. Une autre petite astuce que j'ai pour vous est de brosser une petite quantité de beurre de citron sur votre steak avant saucing il, cela permet de garder votre steak très juteuse et tendre. J'espère que vous aimez cuisiner et de manger beaucoup de steaks dans le futur, et assurez-vous de sortir et d'impressionner vos amis avec vos talents de cuisinier retrouvée!