Comment conserver non périssables et Semiperishable Foods

Il peut sembler inutile de donner beaucoup d'attention au stockage des aliments qui ne gâtent pas facilement, mais il y a de bonnes raisons pour lesquelles ces aliments nécessitent un stockage soigneux. Ils doivent être correctement pris en charge pour prévenir la perte de saveur par l'exposition à l'air, pour empêcher l'absorption de l'humidité, ce qui produit une occasion favorable pour la croissance des moisissures, et de prévenir les attaques d'insectes et de la vermine. La meilleure manière de prendre soin de ces aliments est de les stocker dans des récipients hermétiquement fermés. Faïence et bocaux en verre, seaux de saindoux, de café et de cacao boîtes, tous soigneusement nettoyés et ayant un couvercle pour adapter, se révèlent être des récipients très satisfaisants à ces fins.
À moins que le café, le thé, le cacao, les épices et les céréales préparées sont achetés dans des boîtes ou des récipients étanches à l'humidité, ils doivent être vidés des emballages d'origine et placés dans des bocaux qui peuvent être fermés hermétiquement, de sorte qu'ils ne se détériorent pas en étant exposé à l'air ou l'humidité. Pour plus de commodité et d'économie, ces bocaux ou des boîtes doivent être étiquetés. Sucre et sel absorbent l'humidité et forment des grumeaux lorsqu'elle est exposée à l'air, et, eux aussi, doivent être correctement conservés. Un récipient d'étain est le meilleur type de sucre, mais pour le sel d'un récipient en terre cuite ou en verre doit être utilisé. Il est déconseillé de mettre ces aliments ou des autres dans des armoires dans des sacs en papier, parce que les aliments conservés de cette manière font des étagères à la recherche désordonnée et sont facilement accessibles à la vermine, qui sont toujours attirés par la nourriture à chaque fois qu'il est pas bien protégée.
Les conserves achetées dans des boîtes de conserve ne nécessitent pas de stockage très prudent. Il suffit de les garder dans un endroit suffisamment sec pour éviter les boîtes de rouiller. Les aliments en conserve en verre, cependant, doivent être maintenus là où ils ne sont pas exposés à la lumière, car elles deviendront plus ou moins décolorées moins qu'ils ne soient stockés dans des endroits sombres.
Flour, les repas et les céréales stockées en quantités développer moule à moins qu'ils sont maintenus très sec. Pour le stockage de ces aliments, par conséquent, des bacs en bois ou des boîtes métalliques doublés conservés dans un endroit sec sont les plus satisfaisants.
STOCKAGE DES ALIMENTS SEMIPERISHABLE
Pratiquement tous les légumes et les fruits à la peau peuvent être considérés comme des aliments semiperishable, et alors qu'ils ne se gâtent pas si facilement que certains aliments, ils ont besoin d'une certaine quantité de soins. Les pommes de terre sont facilement conservés de se gâter si elles sont placées dans un endroit frais, sec et sombre, comme une cave, un bac tel que celui représenté sur la Fig. 16 fournir un très bon moyen pour un tel stockage. Il est, bien sûr, économique d'acheter des pommes de terre en grandes quantités, mais si elles doivent être maintenues dans des conditions qui leur permettront de germer, ratatinent, pourriture, ou le gel, il est préférable d'acheter seulement une petite quantité à la fois. Les patates douces peuvent être achetés en quantité considérable et conservés pendant un certain temps si elles sont emballées séparément dans des morceaux de papier et emballés de sorte qu'ils ne se touchent pas.
Carottes, navets, betteraves, panais et peuvent être conservés pendant l'hiver dans beaucoup de la même manière que les pommes de terre. Ils se détériorent moins, cependant, si elles sont couvertes avec de la terre ou du sable. Parfois, surtout dans les campagnes, les légumes d'hiver sont enterrés dans le sol à l'extérieur, étant placés à une profondeur qui les rend à l'abri des attaques de gel. Chou gardera très bien si elles sont placées dans des barils ou des boîtes, mais pour longue garde, les racines ne doit pas être enlevé. Citrouille et courges soigneusement mûri ne pas gâcher facilement si elles sont stockées dans un endroit sec.
Les pommes et les poires peuvent être stockés dans des boîtes ou des barils, mais les variétés très fines de ces fruits doivent être emballés séparément dans du papier. Tous les fruits devrait être examiné plus de temps en temps, et ceux qui montrent des signes de gâter doit être retiré.