Comment choisir un couteau de cuisine

Il y a quatre caractéristiques que vous devriez considérer lors du choix d'un couteau de cuisine: le matériel, la construction de la lame, le bord de la lame et le manche.
Le matériel
Historiquement, les couteaux sont fabriqués en acier au carbone, un mélange de fer et de carbone. Lames en acier au carbone peuvent être affûtées facilement à une lame de rasoir. Mais, couteaux en acier au carbone sont sujettes à la rouille. Et, des lames en acier au carbone peuvent décolorer quand il entre en contact avec des aliments acides tels que les tomates et d'agrumes.
De nombreux couteaux modernes disposent de lames en acier inoxydable, d'un mélange de fer et de chrome, avec une quantité plus faible de carbone. Lames en acier inoxydable belle et brillante et résistent à la rouille. Sur le côté vers le bas, cependant, lames en acier inoxydable sont très difficiles à aiguiser. Donc, une fois que ces couteaux perdent leur netteté d'origine, vous pouvez être enfermé dans l'aide d'une lame émoussée, sauf si vous voulez acheter un nouveau couteau.
Aujourd'hui, de meilleurs couteaux de cuisine sont en acier haute teneur en carbone. Haute teneur en carbone en acier inoxydable est un grade supérieur, alliage d'acier inoxydable avec plus de carbone que l'acier inoxydable standard. Haut en acier au carbone peut être facilement aiguisé, doesn ?? t rouille facilement et est résistant aux taches et ainsi réunit les meilleures qualités d'acier au carbone et lames en acier inoxydable.
Couteaux comportant des lames en céramique sont relativement nouveaux sur le marché. Les lames en céramique sont incroyablement dur et peuvent maintenir une arête vive pendant des mois, voire des années avec peu ou pas d'entretien. Ils sont complètement résistants à la corrosion. Cependant, la netteté de ces types de lames peut réellement ruiner l'émail sur la vaisselle, donc il faut prendre soin de les utiliser uniquement sur les planches à découper. Et, lames en céramique sont également trompa facilement et peut se fissurer en morceaux facilement si ne sont pas manipulés avec soin.
Construction lame
couteaux en métal peuvent être soit forgés ou estampés.
lames forgées sont faites par chauffage et mise en forme d'une seule pièce de métal sous la forme d'une lame qui est ensuite polie et aiguisé.
lames estampées sont fabriqués à partir de feuilles de métal, découpées dans la forme d'un couteau.
La plupart des professionnels préfèrent une lame forgée sur une lame estampée parce lames forgées ont tendance à être plus épais et plus lourd que leurs homologues timbrées.
Bord
Une lame de terre creuse comporte une arête de coupe qui est biseautée avec une forme concave. Ce type de bord est créée lorsque l'arête de coupe du couteau ?? est constant à partir de la moitié inférieure de la lame, avec la mouture élimination d'une zone circulaire de la lame. Le bord résultant est mince et très forte, mais aussi assez fragile. Ces types de couteaux sont parfaits pour des tâches délicates, telles que hacher des herbes ou des légumes, mais ne sont pas adaptés pour les travaux plus lourds.
bords au sol plat sont produits lorsque les deux côtés de la lame sont broyées pour former un cône allant de la colonne vertébrale ?? s lame tout le chemin à son bord. Le résultat est une lame qui ressemble, de profil, comme une forme triangulaire long, mince. Couteaux avec un bord de terrain plat sont plus lourdes, plus épais et plus durables que ceux comportant une lame de sol creux.
lames dentelées disposent d'une pointe qui est ondulée et en scie. couteaux dentelées sont parfaits pour trancher des aliments qui sont doux à l'intérieur, mais croustillant à l'extérieur comme le pain et les tomates.
lames Granton disposent d'un motif de pétoncles moulu dans le bord. Cette conception permet d'empêcher la nourriture de coller à la lame que l'aliment est coupée.
Poignées
Les manches de couteaux de cuisine peuvent être fabriqués à partir d'un certain nombre de matériaux différents.
poignées en bois sont beaux à regarder, mais peuvent être difficiles à soigner, doivent être lavés à la main et peut abriter des germes. poignées en acier inoxydable sont aussi belles et sont beaucoup plus durables que le bois et l'acier inoxydable est résistant aux micro-organismes. Mais inoxydable peut être glissant à utiliser avec les mains mouillées et poignées en acier inoxydable ont tendance à être très lourd.
Enfin, les manches de couteau peuvent être réalisés en plastique ou en matériaux composites. Bien que pas aussi attrayant que le bois et plus légers, comme l'inox, le plastique est peu probable pour abriter les germes et est facile à entretenir. Et, contrairement au bois, couteaux en plastique manche peuvent être lavés dans le lave-vaisselle.