Comment choisir différents types de volaille

La détermination de la qualité, en particulier la fraîcheur, est la même pour les autres types de volaille comme il est pour le poulet. En fait, les mêmes points appliquent dans la plupart des cas, mais chaque type semble avoir quelques traits distinctifs, qui sont ici souligné.
SÉLECTION DES DINDONS .-- Dindes rang à côté de poulets en popularité en tant que nourriture. Ils sont originaires d'Amérique et sont peut-être mieux connus ici que dans les pays étrangers. La Turquie est un aliment beaucoup plus saisonnière que le poulet, qu'il soit mieux à l'automne. dinde froide de stockage qui a été tué à ce moment-là, à condition qu'il soit correctement stocké et soigné, est meilleur que la dinde fraîche commercialisée hors saison.
L'âge d'une dinde peut être assez dit précisément par l'apparition de ses pieds. Très jeunes dindes ont des pieds noirs, et comme ils mûrissent les pieds grandissent progressivement rose, de sorte que à l'âge de plus de 1 an, les pieds se trouvent être rose. Cependant, comme l'oiseau pousse encore plus vieux, la couleur change à nouveau, et une dinde de 3 ans auront les pieds ternes-gris ou noirâtres. Les jambes, aussi, servent à indiquer l'âge des dindes. Ceux d'une jeune dinde sont lisses, mais comme les oiseaux grandissent, ils deviennent peu à peu rugueuse et écailleuse. Un jeune dinde aura des éperons qui ne sont que légèrement développés, alors qu'une vieille dinde aura longues, les tranchants.
Dindes sont rarement commercialisés quand ils sont très jeunes. Mais, en dépit du fait que cela est parfois fait, les oiseaux matures sont plus généralement commercialisées. Dindes atteignent souvent une grande taille, pesant jusqu'à 20 à 25 livres. Une dinde mature a proportionnellement une plus grande quantité de chair et d'une plus petite quantité d'os que le poulet; par conséquent, même à un prix plus élevé par livre, la dinde est entièrement aussi économique que le poulet.
SÉLECTION DES CANARDS .-- Les canards viennent probablement à côté de dindes en popularité pour la table. Les jeunes canards sont vendus sur le marché au cours de l'été et le printemps sont appelés canard. Les canards matures peuvent être achetés à tout moment au cours de l'année, mais ils sont les meilleurs dans les mois d'hiver.
La flexibilité de la trachée est un excellent test pour l'âge de canards. Dans le jeune oiseau, la trachée peut être facilement déplacé; tandis que, dans l'ancien, il est stationnaire et assez dur. La viande de canards est sombre sur l'ensemble de l'oiseau, et la plus grande quantité se trouve sur la poitrine. Sa saveur est tout à fait typique, et diffère beaucoup de dinde et de poulet. Cependant, il y a une quantité relativement faible de viande, même sur une bonne taille de canard, et il ne se tailler pas très bon avantage; en fait, plusieurs personnes peuvent être servis à partir d'un poulet ou une dinde du même poids. Les jeunes canards sont plutôt difficiles à nettoyer, comme une couche de duvet fin, qui ne sont pas facilement enlevé, couvre la peau.
SÉLECTION DES OIES .-- Les oies sont beaucoup plus couramment utilisés pour la nourriture dans les pays étrangers qu'en Amérique. Leur âge peut être dit de la même manière que celle des canards, à savoir, par le sentiment de la trachée. La chair est sombre partout et assez fortement aromatisée. La graisse est utilisée assez largement à des fins de cuisson, et même en tant que substitut de beurre dans certains pays. De ce fait, les oies sont généralement engraissés avant d'être abattus, et souvent la moitié du poids de l'oiseau est la graisse. Les foies d'oies engraissés atteignent des proportions énormes et sont considérés comme une délicatesse. Ils sont utilisés pour pâté de foie gras. Habituellement, cela est mis en place dans des bocaux et apporte un prix très élevé.
SÉLECTION DES PIGEONS .-- Les pigeons sont élevés principalement pour leur utilisation comme pigeonneaux. Ce sont des jeunes oiseaux âgés de 4 semaines, et leur viande est tendre et agréable au goût. La viande du pigeon d'âge mûr devient très difficile et désagréable. Le sein est la seule partie de l'oiseau qui a la viande sur elle en toute quantité, et cette viande est légèrement plus claire que celle qui vient du reste du corps. Midsummer est la meilleure saison pour pigeonneaux, mais ils peuvent être achetés à d'autres moments de l'année. Le coût de pigeonneaux est trop élevé pour leur permettre d'être largement utilisés comme un aliment dans le ménage ordinaire.