Cold Coffee-qui Woulda Pensée

"Quelle est la dernière chose que vos clients goût / boisson avant de quitter un restaurant?" Et si vous ne me croyez pas aller là-bas et regarder. Presque tout le monde va jeter retour cette dernière tasse de café froid avant de quitter leur table, il est donc extrêmement important que votre café goûte merveilleux chaud, chaud ou froid.
Maintenant, comment pouvez-vous être sûr que votre café goûte bon.
PREMIÈRE ÉTAPE: nettoyer l'équipement
La propreté est plus importante que la piété, donc assurez-vous non seulement de nettoyer vos bols chaque soir, et votre fournisseur de café peut vous donner URN nettoyant pour vraiment les nettoyer à l'occasion, ou les exécuter à travers le lave-vaisselle. NE PAS OUBLIER LE PANIER BREW. Ce sera plus sale que tout le reste, donc encore une fois assurer qu'il n'y a pas de résidus huileux, plus nettoyer la pomme de douche, et la zone autour d'elle. Si vous avez une urne ou double système, demandez à votre fournisseur de café à venir et former / éduquer votre personnel sur la façon de nettoyer correctement l'équipement.
DEUXIÈME ÉTAPE: CALIBRER l'ÉQUIPEMENT
Plusieurs fois, je vais dans un restaurant pour trouver le brasseur est court-empotage, et le remède peut être très simple. Réglez la minuterie ou flotter mécanisme. MAIS, peut-être l'équipement est court empotage parce que la ligne d'eau ou de la machine ou de pomme de douche est bouché avec de la chaux, ou quelque autre gunk. Nettoyage et peut-être de-chaulage est nécessaire. Rappelez-vous que si votre temps d'infusion est trop long, votre café résultante sera amère, avec un après-goût de brûlé. Il ?? s plutôt comme boire du goudron de houille - même si je dois admettre que je ne me souviens pas la dernière fois que je frappais dos un coup de goudron de houille.
En outre, veiller à ce que l'eau qui sort de la pomme de douche est à la bonne température, trop froid et vous underextract, trop chaud et nous commençons à descendre le chemin de goudron de houille à nouveau. Une chose simple pour vérifier, puis régler la température sur le thermostat si nécessaire.
TROISIÈME ÉTAPE: L'EAU
Une tasse de café est de 98% d'eau, donc si votre eau a un goût moche, votre café aura un goût moche. Donc, tester l'eau de votre robinet en le comparant au goût d'une bouteille d'eau filtrée. Et si nécessaire, mettre dans un système de filtration de l'eau. Rappelez-vous votre glace, soda, et la cuisine seront tous un meilleur goût.
QUATRIÈME ÉTAPE: VOTRE CAFÉ / CAFÉ FOURNISSEUR
Les personnes responsables à votre torréfacteur sera cafés tasse à travers la gamme de température, jusque à la température ambiante - spécialement pour répondre à la question en haut de cette page, et de veiller à ce que le café goûte bon même lorsque son été assis pendant un certain temps dans votre tasse de café. Le café cupper volonté tasse et mélanger le café de sorte que le profil de goût reste toujours le même. Les gens ne veulent pas de surprises quand ils se réveillent, et surtout dans leur tasse de café à 7h du matin, donc le travail de ventouses et le mélange est l'un des plus difficiles dans le monde. vous l'esprit, la plupart des gens ne ?? t veulent une surprise dans leurs martinis environ 12 heures plus tard, la dégustation donc encore une fois et le mélange est vital.
Ayant déterminé que votre café fournisseur / torréfacteur peut rôtir et bien mélanger le café, permet de regarder l'emballage, et l'ensemble du bean débat entre le café paquet / sol fractionnaire.
Votre fournisseur de café est vous prête de l'équipement de brassage, et si vous voulez faire un programme de grains entiers, ils vous donner un coup de meuleuse partie contrôle / doseur. Maintenant, le moulin qu'ils vous prêtent sera un broyeur commercial approprié, ce qui coûte environ 700 $. Mais il suffit de considérer que votre torréfacteur utilise un broyeur où les lames de vers le haut seulement des coûts de 15 000 $, et votre torréfacteur est la vérification du degré de mouture plusieurs fois par jour avec du matériel très coûteux et sophistiqué. Par conséquent, quelle chance avez-vous avec un broyeur d'obtenir une mouture uniforme de 700 $? Et rappelez-vous juste que la qualité de votre café infusé varie énormément avec les aléas de la chaleur et l'humidité des ravages dans la taille des particules de café sortant de votre broyeur. Ou vous pouvez acheter des packs fractionnaires, qui ont été vidées de l'azote pour éliminer l'oxygène et de préserver la fraîcheur.
Un doctorat en génie nucléaire n'a pas à comprendre que les packs fractionnaires produiront toujours une bière mieux, et plus cohérente que d'un programme de grains entiers. La différence entre les torréfacteurs locaux / régionaux ne sont pas dans la torréfaction. Tout le monde peut se constituer en torréfacteur. Même toi. Acheter des haricots verts et de les jeter dans votre chaude popcorn d'air popper, et voilà que vous avez l'air du café torréfié. Et à condition que vous ?? didn t les incinèrent, ils sentent probablement merveilleux. Non, la différence de torréfacteurs est de savoir comment ils achètent le café, où ils achètent leur café, comment ils se fondent le café, et surtout comment ils emballer le café.
Les ennemis de café ?? sont la chaleur, l'oxygène, la lumière et l'humidité. Par conséquent, le café qui ne sont pas arrivés dans votre restaurant dans une feuille / pellicule enroulée, des sacs hermétiquement fermés perdra sa fraîcheur dans un jour ou deux. MAIS, l'équipement d'emballage est très coûteux à acheter et à courir, et cela où la différence se situe entre un torréfacteur dédié à assurer la fraîcheur dans votre ?? s patron tasse de café, et celui qui n'a pas ce qu'il faut.
Et maintenant, chers lecteurs pour résumer:
Correctement cafetières propres et calibrés
L'eau claire, pure, et une grande dégustation.
Un bon café frais, d'une partie / paquet fractionnaire hermétiquement fermé.
Suivez ces règles simples et vos clients partiront avec un sourire au lieu d'une grimace.