Choses à rechercher lors de l"utilisation des blancs d"œufs dans la cuisson

Les œufs sont un ingrédient très couramment utilisé dans la cuisson, et quelques recettes utilisent une combinaison des deux jaunes d'œufs et les blancs d'œufs. Cependant, il y a aussi des recettes qui utilisent seulement les blancs d'œufs ou seulement les jaunes d'œufs ainsi. En comparant ces deux composantes de l'œuf utilisés comme ingrédients séparés lors de la cuisson, le blanc d'oeuf est connu pour être le beaucoup plus fastidieux à gérer et beaucoup de gens font des erreurs coûteuses dans leurs efforts avec cet ingrédient.
Cet article contient quelques points clés que vous devriez considérer lors de la cuisson avec les blancs d'œufs, et ces points couvrent principalement la zone de préparation. Cela comprend la préparation des composants de cuisson nécessaires, ainsi que la préparation des blancs d'œufs eux-mêmes.
Préparation d'articles de boulangerie
Lorsque vous faites des gâteaux ou des pâtisseries qui impliquent les blancs d'œufs, il est essentiel que vous préparez tous et mélanger tous les autres ingrédients en premier. En effet, les blancs d'œufs battus sont généralement nécessaires vers la fin du processus de mélange pour être plié dans le reste de la pâte à gâteau. Si vous fouetter les blancs d'oeufs en premier, puis aller préparer les autres composants de la pâte d'œuf, au moment où les autres composants sont prêts, les blancs d'œufs battus auront déjà dégonflé et a perdu une quantité importante d'air.
Pour éviter cette déflation des blancs d'oeufs et la perte de volume et de l'air, assurez-vous que vous faites tous les autres composants de la recette avant de commencer à fouetter les blancs d'oeufs. Les autres composants peuvent attendre. Les blancs d'œufs ne peuvent pas.
Préparation d'œufs
Lorsque vous utilisez les blancs d'oeufs pour la cuisson, il y a deux choses différentes que vous pouvez envisager. Ces deux aspects différents sont la stabilité et le volume des blancs d'œufs battus. Ces aspects sont directement touchés par l'âge des œufs que vous utilisez. En utilisant des oeufs plus âgés vous donnera les blancs d'œufs qui sont plus minces et le fouet plus facilement pour vous donner un plus grand volume. Cependant, la stabilité associée à ces blancs d'oeufs plus minces ne sont pas autant qu'avec des œufs frais. oeufs Fresher vous donnera plus de stabilité, mais le volume légèrement inférieur après fouettée.
Lequel vous choisissez dépend du type de dessert ou pâtisserie vous envisagez de faire. Si les blancs d'oeufs que vous utilisez doivent être incorporés dans une recette de gâteau, puis la stabilité ne peut pas être aussi essentiel que le volume. Toutefois, si vous faites quelque chose de délicat comme une meringue, alors vous optez pour les œufs plus frais pour vous donner plus de stabilité.
Préparation des blancs d'oeufs
Il est utile que avant d'utiliser les blancs d'oeufs, vous gardez les laisser se réchauffer à la température ambiante en premier. Cela aide les protéines se développer plus, également en raison des conditions atmosphériques plus chaudes, ce qui entraîne augmentation du volume lorsque vous concocter vos blancs d'œufs.
Vous pouvez laisser vos blancs d'œufs se réchauffer à la température ambiante en les gardant sur le comptoir pendant environ une demi-heure. Si vous voulez les réchauffer rapidement, vous pouvez utiliser un bain-marie, ou les placer dans un bol sur un bain d'eau chaude.
Conclusion
Ce sont quelques-unes des petites différences dans la préparation lors de la cuisson avec des blancs d'oeufs qui peuvent améliorer votre dessert ou une pâtisserie énormément. Les blancs d'œufs nécessitent une attention particulière dans la préparation et la manipulation pour vous assurer d'obtenir les meilleurs résultats dans votre cuisson.