Chips de pommes de terre: Just One More

Au milieu des années 1960, il y avait une publicité télévisée vantant l'or, la bonté croquante de croustilles. Son slogan était ?? Je parie que vous pouvez ?? t manger juste un! ?? Truer mots ont jamais parlé. Un petit grignoter le bord d'une puce de pomme de terre, peu importe ce que vos bonnes intentions, conduit du quartet à une morsure de taille normale. Sans réfléchir, vous aviez mangé la puce entière en un clin d'œil. Vous pensiez à vous-même, une autre puce peut ?? t mal. Ni le suivant, ni l'une après. Qu'est-ce qui s'est passé?! Bonté divine! Était le droit commercial? Avez-vous été en train de devenir un junkie de croustilles?
Let ?? s faire la lumière sur les origines de cette gâterie croquante.
Au milieu des années 1850, les pommes de terre à frire était une forme acceptée et populaire de la cuisine américaine. La manière normale de préparer les pommes de terre frites était de les couper à travers l'axe étroit et puis les faire frire. Ils ne sont pas consommés avec les doigts, mais plutôt, servis avec une fourchette, pour être consommé de manière distinguée. Restaurants à travers la nation servaient des pommes de terre frites, mais il était pas ?? t jusqu'à ce que le chef du Moon Lake Lodge à Saratoga Springs, New York, en tranches les morceaux de pommes de terre si fins sont-ils devenus la rage.
Il est généralement considéré par les historiens de la nourriture que George Crum était l'inventeur de la puce de pomme de terre. Il était une personnalité colorée dans la région de Saratoga Springs. Un ancien guide dans les Adirondacks, il venait d'un milieu multiracial; il faisait partie indienne et une partie afro-américaine.
En 1853, George Crum travaillait comme cuisinier à l'hôtel Moon Lake Lodge. Comme mentionné plus haut, les pommes de terre frites étaient un prix populaire. Un exigeant convive, répandu pour être Cornelius Vanderbilt, a trouvé son ordre de frites trop épais pour son goût et les a renvoyés à la cuisine. Crum a fait un deuxième lot, coupé plus mince qu'auparavant et aussi frit, mais ceux-ci, aussi, ont également été rejetée comme étant trop épais. A cette époque, Crum était plus grave et dans un accès de dépit, a pris sur lui pour irriter le client en lui faisant des frites qui étaient beaucoup trop mince et croustillante être embroché par une fourche.
Sa vengeance ?? ?? retourné contre lui. Le dîner était difficile extatique sur les pommes de terre de papier mince et d'autres invités a demandé des pommes de terre Crum ?? pour eux-mêmes. Crum initialement appelé ses snacks ?? Craquements de pommes de terre ?? mais le plat, maintenant une spécialité de la maison, a été inscrite dans le menu comme ?? Saratoga Chips. ?? Peu après, ils ont été emballés et vendus, au premier abord localement, mais rapidement gagné en popularité dans toute la région de la Nouvelle Angleterre.
En 1860, Crum a ouvert son propre restaurant qui présentait ses jetons comme spécialité de la maison. Il a mis des paniers des puces sur chaque table et ils sont devenus un point de dessin vital pour le succès de son restaurant. Autre que la commercialisation des puces, Crum sottement n'a pas breveter ou autrement protéger son invention.
Peeling et trancher les pommes de terre a été manuellement lent et fastidieux. L'invention des années 1920 de l'éplucheur mécanique causé l'industrie des puces de pommes de terre de monter en flèche d'être une petite spécialité article à un top-selling grignotines.
Les croustilles étaient principalement un plat de dîner du Nord depuis plusieurs décennies après leur invention. Mais, dans les années 1920, le marchandisage et la distribution de la collation a pris une tournure pour le mieux; leur popularité croissante d'année en année à travers tout le 20ème siècle.
Dans les années 1920, Herman Lay, un vendeur ambulant travaillant la région sud du pays, a été un catalyseur important dans la vulgarisation des puces d'Atlanta à Tennessee. Il colporté la création de Crum ?? aux épiciers du Sud tout droit sorti du coffre de sa voiture, son nom et son entreprise avant de devenir synonyme de ce traitement croustillant et salé. En 1932, il a acheté une usine de croustilles à Atlanta. 1938 a marqué le début des chips de pommes de terre Marque Lay ??.
La première partie du 20ème siècle fit sortir plusieurs entreprises de construction de grandes usines pour la production de masse de chips. Les années 1920 ont donné naissance des trois sociétés qui définissent l'industrie des puces de pomme de terre.
Earl Wise, Sr., le Sage Delicatessen Company à Berwick, en Pennsylvanie, avait trop de pommes de terre. En 1921, il a utilisé les extras pour rendre les croustilles et les a vendus dans des sacs en papier brun comme les chips Wise par l'épicerie fine.
En 1921, Utz Quality Foods de Hanovre, en Pennsylvanie a été fondée par Bill et Salie Utz. Salie a fait les puces qui ont été commercialisés et vendus par son mari Bill, et ont été appelés Hanover Accueil Marque Chips de pommes de terre. Salie a pu produire environ 50 livres de pommes chips par heure, en utilisant un équipement actionné à la main, dans une petite maison d'été derrière leur maison.
1926 a été marquée par la distribution de croustilles. Jusque-là, les croustilles ont été maintenus en vrac dans des fûts de craquelins ou des vitrines de verre. Les détaillants distribués les puces dans des sacs en papier. Paper était pas très pratique, car l'huile des puces pourrait suinter à travers les sacs et sur les mains du consommateur ??.
Laura Scudder avait une entreprise à puce de la famille à Monterey Park, en Californie. Elle a compris le défaut inhérent aux sacs en papier; personne ne jouissait étant recouverte d'huile de cuisson. Sa solution inspirée à ce problème a été brillant. Lorsque ses femmes employés sont rentrés chez eux la nuit, portant des feuilles de papier ciré, ils les main repassés dans des sacs. Le lendemain, les employés puces rempli à la main dans les sacs de papier ciré et puis les scellés avec un fer chaud. Voila! sacs sulfurisé, prêts à être livrés aux détaillants.
Les croustilles sont maintenant le casse-croûte préféré des Américains, qui mangent plus de croustilles que toute autre population dans le monde.
Quelques notes secondaires intéressantes:
À l'époque coloniale, la Nouvelle-Angleterre considéré comme les pommes de terre à être idéal comme fourrage de porc. Ils croyaient que la consommation de ces tubercules raccourci une personne ?? s l'espérance de vie. La Nouvelle-Angleterre ne concernaient pas que les pommes de terre ont été frits dans la graisse et recouverts de sel; ils avaient beaucoup plus de soucis à propos des plaisirs de la chair. Ils croyaient que la pomme de terre, dans son état primitif, contenait un aphrodisiaque qui a conduit à des actions et le comportement ressenti comme préjudiciable à longue durée de vie; selon ces âmes, manger une pomme de terre pure conduit à la SEX démon et bien sûr, le sexe a conduit à la chute de l'homme. Pour plus de plus d'un siècle, nous avons connu ce pour ne pas être vrai et juste le résultat de la pensée mal dirigée.
Mass production de copeaux de pommes de terre, dans des installations modernes, utilise des friteuses continues ou friture instantanée. Scandaleusement, des chips de pommes de terre sont fabriqués à partir de flocons de pommes de terre reconstituées en place des tranches de pomme de terre crue.
Je parie que vous pouvez ?? t manger juste un ...