Chinese Food - Chinese Dumplings - comment les faire

La boulette humble. Dans la cuisine de style occidental, il est un aliment de base simple, une source de glucides et une grande nourriture de confort. Cependant, fait de la manière chinoise, il est une création artistique de la cuisine. Dumplings chinois sont un mélange à base de pâte rempli avec de la viande, le poulet et / ou de légumes. Il est souvent bombé comme une partie de dim sum. La préparation correcte exige beaucoup de temps, de patience et d'efforts, mais le résultat final, lorsqu'il est fait correctement, sont vraiment la peine.
Ingrédients
Pâte:
360 g de farine blanche
eau de 350 ml - 240
1 cuillère à café de sel
Vous aurez besoin d'acheter la bonne variété de farine chinoise, qui peut être soit de la farine de riz ou de la farine de blé. Normale farine blanche plaine a une consistance complètement différent lorsqu'il est mélangé avec de l'eau et cuit.
Assurez-vous que l'eau est extrêmement froide, en fait presque le gel. Mélanger le sel et la farine et ajouter 240ml de l'eau. Bien mélanger en une pâte lisse ajouter de l'eau supplémentaire si la consistance est trop sec. Pétrissez bien et assurez-vous que le résultat final est une boule lisse. Si vous ajoutez par inadvertance trop d'eau, juste équilibre avec un peu plus de farine. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant au moins une demi-heure.
Remplissage:
1 lb viandes hachées maigres
la sauce de soja 1 cuillère à soupe
1 cuillère à café brandy
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poivre blanc
Mélanger tous les ingrédients de la garniture soigneusement pour vous assurer que la viande ne se termine pas comme une bouillie.
Cette recette devrait faire 60 boulettes chinoises, donc diviser la pâte en 60 morceaux et rouler chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit environ 7,5 cm de diamètre.
Mettez une cuillère à soupe du mélange de viande sur un seul disque et plier en deux, d'étanchéité avec un peu d'eau et pincer les bords ensemble jusqu'à ce que vous avez une forme de demi-lune. Si vous avez un de ces gadgets qui le fait pour vous, mouiller les bords du disque de pâte, placez-le sur le fabricant de boulette, cuillère dans le remplissage et appuyez sur les bords de la machine à dumpling ensemble.
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Pour faire bouillir, apporter une grande casserole d'eau à ébullition et ajouter la moitié des boulettes. Lorsque l'eau bout à nouveau ajouter 120 ml d'eau froide et porter à ébullition. À ce stade, ajouter l'autre moitié des boulettes et une autre eau froide 120ml. Incorporer les boulettes très soigneusement pour les empêcher de coller ensemble. Porter à ébullition pour une troisième fois et les boulettes devraient être prêts.
À ce stade, vous pouvez faire frire les boulettes dans un wok avec de l'huile chaude. Vous aurez besoin de les garder en mouvement pour les empêcher de coller et de faire en sorte que les deux parties prennent un peu de couleur.
Servir
Servir les boulettes avec une sauce de quantités égales de sauce de soja et le vinaigre noir, à laquelle vous pouvez ajouter un peu de piment rouge haché si vous voulez un peu de piment.
boulettes chinoises sont souvent servis au banquet du Nouvel An car ils sont un symbole de la richesse et bonne chance pour l'année à venir, mais dans le cadre d'une sélection de dim sum, vous pouvez les manger avec plaisir chaque fois que vous voulez.