Céréales et leur préparation

Cereal est le nom donné à ces graines utilisées comme aliments, qui sont produites par les plantes appartenant à la vaste ordre connu comme la famille des graminées. Ils sont utilisés pour la nourriture tant à l'état non broyé et sous diverses formes de moulin products.Cereal est le nom donné à ces graines utilisées comme aliments, qui sont produites par les plantes appartenant à la vaste ordre connu comme la famille des graminées. Ils sont utilisés pour la nourriture tant à l'état non broyé et sous diverses formes de produits de l'usine.
Les grains sont pré-éminemment nutritif, et quand bien préparés, des aliments faciles à digérer. Dans la composition, ils sont tous semblables, mais des variations de leurs éléments constitutifs et les quantités relatives de ces divers éléments, donnent les différents degrés de la valeur alimentaire. Ils contiennent chacun un ou plusieurs des éléments azotées, gluten, albumine, caséine, et de fibrine, ainsi que l'amidon, la dextrine, le sucre et la matière grasse, ainsi que des éléments minéraux et des matières ligneuses, ou de la cellulose. La valeur nutritive combinée des aliments de grains est près de trois fois celle de boeuf, de mouton ou de volaille. En ce qui concerne la proportion des éléments alimentaires nécessaires pour répondre aux diverses exigences du système, les grains approchent de plus près la norme appropriée que la plupart des autres aliments; En effet, le blé contient exactement la proportion correcte des éléments alimentaires.
Étant ainsi en eux-mêmes les aliments de façon presque parfait, et quand bien préparé, très agréable au goût et de digestion facile, il est une question de surprise qu'ils ne sont pas plus généralement utilisés; encore à peine une famille sur cinquante rend toute utilisation des grains, sauf sous forme de farine, ou un plat occasionnel de riz ou de la farine d'avoine. Cette utilisation de grains est beaucoup trop maigre pour représenter adéquatement leur valeur comme un article de régime alimentaire. Variété dans l'utilisation des grains est aussi nécessaire que dans l'utilisation d'autres matières alimentaires, et les nombreuses préparations de grains maintenant être trouvés sur le marché rendent tout à fait possible de faire cette classe d'aliments un article de base de l'alimentation, si on le souhaite, sans leur devenir du tout monotone.
Dans les temps anciens les grains ont été en grande partie dépendaient comme un aliment de base, et il est un fait bien authentifié par l'histoire que la plus haute condition de l'homme a toujours été associé à des nations de blé consommer. Les anciens Spartiates, dont les pouvoirs d'endurance sont proverbiale, ont été nourris sur un régime de grains, et les soldats romains qui sous César a conquis le monde, réalisé chacun un sac de grain rôti dans sa poche que sa ration quotidienne.
D'autres nationalités à l'heure actuelle font un usage intensif des différents grains. Le riz utilisé dans le cadre de certaines des graines de légumineuses, constitue l'article de base du régime alimentaire d'une grande partie de la race humaine. Riz, contrairement aux autres aliments de grains, est déficiente en éléments azotés et, pour cette raison, son utilisation doit être complétée par d'autres articles contenant un excès de la matière azotée. Il est pour cette raison, sans doute, que les Chinois mangent les petits pois et les haricots en relation avec le riz.
Nous rencontrons souvent des gens qui disent qu'ils ne peuvent pas utiliser les grains, qu'ils ne sont pas d'accord avec eux. Avec toute la déférence à l'opinion de ces personnes, on peut dire que la difficulté réside souvent dans le fait que le grain a été soit pas correctement cuit, pas correctement mangé, ou pas correctement accompagné. Un grain, tout simplement parce qu'il est un grain, est loin d'être garanties à remplir fidèlement sa mission, à moins bien traités. Comme beaucoup une autre bonne chose excellente en elle-même, si trouvé en mauvaise compagnie, il est enclin à créer des ennuis, et dans de nombreux cas, la racine de toute la difficulté peut être trouvée dans la quantité excessive de sucre utilisé avec le grain.
Le sucre est pas nécessaire avec les grains pour augmenter leur valeur alimentaire. L'amidon qui constitue une grande partie de leurs éléments alimentaires doit lui-même être transformé en sucre par les processus digestifs avant assimilation, d'où l'ajout de sucre de canne n'augmente le fardeau des organes digestifs, pour le plaisir du palais. Les Asiatiques, qui subsistent en grande partie sur le riz, l'utilisation sans sucre sur elle, et pourquoi devrait-il être considéré comme nécessaire pour la jouissance de blé, le seigle, l'avoine, l'orge et d'autres céréales, plus que pour notre plaisir de pain ou autre articles fabriqués à partir de ces mêmes grains? Sans doute l'utilisation de céréales deviendrait plus universelle s'ils ont été servis avec moins ou pas de sucre. L'utilisation continue du sucre sur les grains a tendance à Cloy l'appétit, tout comme l'utilisation constante de gâteau ou du pain sucré à la place du pain ordinaire ferait. Beaucoup de bien, crème douce ou de jus de fruits, est un pansement suffisante, et il y a quelques personnes qui, après un court essai ne viendrait pas à profiter des céréales sans sucre, et serait alors le plus rapidement penser à la distribution d'un repas tout à fait à distribuer avec les grains.
Même lorsqu'il est servi sans sucre, les grains ne peuvent pas prouver tout à fait sain, sauf si elles sont correctement consommées. Parce qu'ils sont faits doux par le processus de cuisson et sur ce compte ne nécessitent pas de mastiquer les briser, le premier processus de digestion ou insalivation est généralement négligée. Mais il faut se rappeler que les grains sont composées en grande partie de l'amidon, et que l'amidon doit être mélangé avec de la salive, ou il restera non digérés dans l'estomac, puisque le suc gastrique ne digère les éléments azotées. Pour cette raison, il est souhaitable de manger les grains dans le cadre de certains aliments durs. tranches de blé entier, bien grillées pour les rendre croustillantes et tendres, petits pains grillés, et zwieback fermentés, sont excellents à cet effet. Cassez deux ou trois tranches dans plutôt petits morceaux sur chaque plat individuel avant de verser sur la crème. De cette façon, un morceau de la nourriture dur peut être pris avec chaque cuillerée de grains. La combinaison d'aliments ainsi obtenu, est le plus agréable. Cette méthode est particulièrement avantageux de servir les grains pour les enfants, qui sont tellement susceptibles d'avaler leur nourriture sans mastication adéquate.