Café-so Darn cher

Je frémis toujours lorsque cela est la première question posée par un restaurateur, et ma réponse est toujours la même - «Est-prix plus important que le goût"?
Considérez ce qui suit - restaurants vendent généralement une tasse de café pour environ un dollar. Et quand ils paient 6,00 $ par livre pour le café, leur coût par tasse est environ dix cents,. Donc, la différence de leurs bénéfices entre 6,00 $ par livre et 3,00 $ par livre est l'incroyable somme de cinq cents par tasse. Cependant, la vraie différence sera dans le goût du café.
La différence de goût est encore plus grande avec du café moulu dans une machine à expresso depuis une machine à expresso est un amplificateur. Elle mettra en évidence un très bon café, mais à l'inverse, il sera également amplifier les défauts avec ce café.
Rappelez-vous, l'espresso est pas un type de haricot, mais est une méthode de préparation du café. Le café expresso est bien emballé, à travers lequel l'eau chaude est forcée à la pression mécanique élevée. La seule résultante et demi onces liquides est l'élixir connu comme expresso, et de nombreux pays pourraient être conquis avant 9h00 si leur population devait être privé de cette magie "élixir"!
Une pensée généralement erronée est que le café utilisé dans les machines à expresso doit être torréfié - FAUX! Quand les haricots sont sombrement sur-torréfié, toutes les huiles viennent à la surface donnant l'impression que le café torréfié a été enduit de graisse. Ces huiles contiennent une grande partie de la saveur du café et lorsqu'elle est amenée à la surface par une sur-torréfaction, ils seront perdus lors de la manipulation, le stockage, et bien sûr, quand ils sont broyés. Puisque le café est vraiment «cuit» à trois reprises, sur la torréfaction va produire un goût amer / brûlé quand brassée comme un espresso.
Permettez-moi de revenir sur mon point de départ pour expliquer pourquoi de meilleurs grains de café coûtent plus. Les grains de café sont un produit agricole, et comme toutes les cultures elles sont soumises au climat, le sol et la culture et les méthodes de récolte. plantes de café qui sont mieux traités produiront une meilleure récolte.
Café récolté à la main va produire un produit de qualité supérieure. Une cueilleuse mécanique va seulement à travers une fois la cueillette des baies mûres et immatures simultanément. La récolte manuelle se déroule sur une période de temps et les cueilleurs ne cueillir les fruits mûrs, en évitant les baies vertes.
Le tri a lieu à la plantation et à la rôtissoire. Le mieux le tri, le meilleur du café. Ce processus commence par l'enlèvement des pierres, des branches, des feuilles, des araignées toxiques, et se poursuit avec la suppression de haricots brisés, difformes, et les mauvaises. Cela est essentiel car un morceau cassé ou difformes pourrait griller plus rapidement que les autres haricots, et aura une incidence sur la qualité du lot fini.
Le mélange doit avoir lieu après la torréfaction. Différents lots de haricots de différentes plantations et les pays brûleront à des moments différents et des températures. Lancer différents haricots verts ensemble se traduira par des haricots étant sous-rôti tandis que d'autres sont brûlés. mélange d'experts des grains torréfiés assurera la meilleure et la plus cohérente saveur.
Emballage des fèves parfaitement torréfié et mélangé veillera à ce que vous a vendu le produit en parfait état. Le café commence à s'oxyder et perdre sa saveur et l'arôme dès que le processus de torréfaction est terminé. Il est essentiel que le café est emballé dans des sacs occultants et airproof qui ont été vidées de l'azote et / ou emballé sous vide. Le sac doit aussi avoir une vanne unilatérale pour permettre le dioxyde de carbone pour échapper.
Du monologue décousu ci-dessus, il est facile de voir que les raccourcis peuvent être apportées au processus de préparation du café, mais la qualité ne coûte quelques centimes de plus par tasse. Et rappelez-vous - votre café peut être le dernier élément que votre client goûte avant de quitter votre restaurant.