Bushmills Irish Whiskey

Bushmills
Conduire le long de la spectaculaire côte d'Antrim, vous pouvez simplement dire que cela est bon pays de whisky-faire. terre douce des pâturages, des petites rivières, ports naturels et ceux qui savent que les bonnes choses prennent du temps. Il est une terre où la légende et de fait deviennent plus facilement floues, où les contes populaires prennent sur le manteau de la vérité. Qui sait quand le whisky a été fait ici?
Certains historiens prétendent qu'il a commencé en 1276, mais si l'histoire des moines prenant en distillant avec eux quand ils sont allés pour convertir les Pictes païens est vrai, il pourrait être aussi loin au 6ème siècle. Autorisation a été donnée pour le whisky d'être légalement faite dans le comté en 1608, permettant Bushmills à prétendre qu'il a été fait les choses depuis lors - et jeter les bases d'une certaine craic puissante en 2008!
Bushmills est significativement différente des deux autres distilleries irlandais et vous ramène à une époque où tout le whisky irlandais ne provenaient alambics. Là encore, ce qui est en Irlande, il est aussi atypique de la traditionnelle irlandaise pot-encore le style dans la mesure où il n'utilise un mélange d'orge malté et non malté. Mais il est pas tout à fait comme une distillerie de malt écossais typique car il utilise triple distillation et le malt non tourbé - mais il ne faut Auchentoshan et Hazelburn de Springbank.
Il est un processus complexe, en tant que maître distillateur David Quinn explique. 'Après distillation des vins faibles dans la seconde encore nous prenons les repasses forts avec impatience une troisième distillation qui nous donne un distillat à environ 84% ABV. Les repasses faibles sont recyclés dans la deuxième distillation avec la tête et la queue de la troisième. Ce que nous faisons est en laissant les aspects les plus lourds de l'esprit et de modifier l'équilibre de la saveur à plus parfumé, plus léger caractère, doux fruité.
La distillerie est à seulement quelques miles de la Chaussée des Géants, un affleurement bizarre de piliers de basalte hexagonales qui ressemblent à un orgue à tuyaux monstrueux qui, selon la légende aurait-il, était l'extrémité sud d'un pont reliant l'Irlande avec la grotte de Fingal sur l'île des Hébrides Staffa. À bien des égards Bushmills est un pont moderne entre deux cultures de whisky-faire. «Il y a beaucoup de la tradition du pot Irish Whiskey encore faire ici», dit David. Mais en étant un single malt, nous entrons dans la tradition écossaise. Peut-être que nous pouvons affirmer que nous prenons le meilleur des deux traditions! Dans un bon jour, nous pouvons voir Islay, il est à seulement 16 miles, de sorte que le lien a toujours été là - peut-être en commençant par les moines comme St. Columba. Plus récemment, ex-manager Frank McHardy étouffé à travers la mer à Springbank la distillerie de Campbeltown - sans surprise, il est derrière la triple distillation, unpeated Hazelburn!
Où Bushmills diffère de toute distillerie écossaise est en étant à la maison des mélanges ainsi que les single malts - surtout le magnifique Bush noir, un mélange de 5Oper Bushmills cent de single malt et de grain de Midleton. Bushmills suit la politique des Irish Distillers d'utiliser un pourcentage élevé de premier remplissage de xérès et de bois Bourbon, tous les deux types de bois emballés avec des arômes puissants. Le fait que distillat léger de David n'a pas noyé par ces grandes saveurs témoigne de certaines compétences de mélange de grande classe.
«Obtenir le bon équilibre est essentiel. On pourrait dire que dans un esprit délicat, il est encore plus essentiel que vous obtenez que la saveur en bon équilibre avec le bois. Cela signifie aussi que nous devons avoir du bois de qualité supérieure. Vous pouvez passer tout le temps dans le monde faire un bon distillat puis perdre en utilisant tonnellerie inférieure. Cela montre le mieux dans le Triple Wood, un single malt d'abord vieilli en bois ex-Bourbon et le sherry pendant 16 ans avant que les deux éléments sont mariés ensemble et ensuite recasked dans les tuyaux de port pour jusqu'à un an. Innovant, moderne, mais en contact avec le passé - tout comme David et son équipe.
NOTES DE DÉGUSTATION
black Bush
Sweet, le nez de caramel-comme avec beaucoup de notes de sherry en preuve. La bouche est soyeuse et douce, équilibre malt mûr, bois de xérès passerillé et riche fruité
Bushmills 10 ans
Nettoyer et croquante, fleur de pommier, de trèfle et de son. Légèrement crémeuse en bouche, avec un peu de pâte d'amande et grassiness doux sur la finition. Agréable et doux.
Bushmills Triple Bois
Ripe et plein sur le nez. Un avant-goût de la mélasse, puis quelques raisins secs mélangés avec de puissants, fruits de prune. bien équilibré