Bringing Out The Irish Pour vieilles recettes

Il n'y a rien de mieux que les aliments copieux pour chasser les frissons d'hiver, et comme un jeune homme en Irlande du Nord, Colum Egan savouraient l'effet de réchauffement de la soupe maison de sa mère. Aujourd'hui, le maître distillateur de Old Bushmills Distillery dans le comté d'Antrim-le plus ancien irlandais whisky Egan monde jouit encore «chauffer ses os" avec un grand bol de soupe.
"Je pense que la soupe a été élevé en moi par ma mère. Elle dit qu'il y est à la fois manger et boire en elle», dit Egan.
Un autre des plats préférés de Egan est le saumon. «J'aime l'idée de manger du saumon sauvage de la rivière même qui est la source d'eau pour notre whisky irlandais."
Chefs du monde entier ont longtemps tourné aux esprits pour ajouter des niveaux de complexité et de la saveur à leurs recettes préférées, donc il ne devrait donc pas surprenant que le whisky irlandais a une place dans les recettes modernes qui ravira le palais longtemps après la Saint-Patrick.
Mais pour ceux qui recherchent la tradition, Egan partage sa recette préférée pour le café irlandais. Verser 11/2 onces de Bushmills Irish Whiskey originale dans un verre chaud. Remplir avec café noir fort et garnir de crème fouettée.
Bushmills sauvage
Soupe aux champignons
1 oz. cèpes secs
1 tasse d'eau chaude
huile d'olive
beurre
2 poireaux-tranchés finement
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail haché
8 onces. champignons sauvages frais Haché
4 tasses de bouillon de boeuf
1/2 c. Thym séché
1/2 tasse de crème double
Sel u0026 poivre noir fraîchement moulu
Brins de thym frais pour garnir
Irish Whiskey originale 3 capfuls
Pour quatre
Dans une grande casserole, faire revenir les poireaux, échalotes et l'ail dans le beurre et l'huile jusqu'à ce que doux, en remuant fréquemment.
Ajouter les champignons sauvages et remuer sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Ajouter les cèpes, le liquide de trempage, le thym et le sel et le poivre. Baisser le feu, couvrir la moitié de la poêle et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Verser environ 3/4 de la soupe dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec le reste de la soupe, ajouter la crème et chauffer. Vérifiez la cohérence, en ajoutant plus de stock ou de l'eau si la soupe est trop épaisse. Ajouter 3 caps de Bushmills Irish Whiskey originale. Assaisonner selon l'envie. Servir chaud, garni de brins de thym frais.
Peppered River Bush Salmon Avec Bushmills Whiskey sauce à la crème
1 cuillère à soupe de poivre noir, écrasées
1/2 cuillère à soupe de poivre blanc, écrasées
2 6 onces. darnes de saumon
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
fraîchement moulu sel de mer
beurre
1 cuillère à soupe Bushmills originale Irish Whiskey
1/2 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée, et un peu plus pour garnir
Donne deux portions
Combinez grains de poivre concassés. Couvrir les darnes de saumon à la moutarde et presse poivre dans les côtés coupés du saumon pour former le revêtement mince. Assaisonner avec le sel.
Faire fondre le beurre dans une poêle chaude. Ajouter les darnes de saumon. Réduire le feu à moyen et cuire sur un côté, jusqu'à ce que doré, environ 3 minutes.
Augmenter le feu à moyen-élevé, tourner sur le saumon. Ajouter le whisky. Cuire rapidement jusqu'à ce que le whisky a été réduit. Ajouter la crème et mélanger rapidement, en grattant qui collent au fond de la casserole. Porter à ébullition.
Cuire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir, puis assaisonner au goût avec le sel et le poivre. Incorporer la ciboulette hachée et servir immédiatement, garni avec la ciboulette supplémentaires.