Brève histoire et la production du Grappa

La grappa italienne est célèbre partout dans le monde, de sorte que également le Conseil européen, avec un règlement, déjà en 1989, a ratifié que seuls les distillats de marc produites en Italie peuvent être appelés et libellés comme grappa.
L'histoire de la grappa se perd dans la nuit des temps, la légende officielle, il serait revenir à un légionnaire romain du Ier siècle avant JC, qui, rentrés chez eux après avoir volé en Egypte une plante pour la distillation du marc de raisin, avait appliqué les techniques apprises au marc de la vigne dont il était le cessionnaire dans le Frioul.
Mais le processus de distillation a probablement commencé entre VIII et VI siècle avant JC en Mésopotamie, tandis que les premières preuves d'une distillation appliquées aux vignes locales, pour obtenir le brandy ou de l'esprit, la date de retour pas avant le XII siècle par les alchimistes. Les techniques de distillation réelle grappa ont été codifiées par la Schola Salernitana autour de l'an mille.
Les marcs sont les peaux des raisins, une fois qu'ils sont séparés du moût ou du vin. En ce moment, moins d'un tiers de marc est utilisé pour produire de la grappa, à partir de la partie restante provient de l'éthanol.
Ce fait a une influence énorme sur la qualité finale de l'eau de vie, parce que tout simplement le meilleur marc, ceux considérés comme plus approprié après une sélection rigoureuse, peuvent vraiment faire grappa.
La qualité de grappa dépend comme première chose que de la qualité du marc utilisé, et comme deuxième à partir de la capacité du maître distillateur. Ce chiffre est sous-estimé jusqu'à présent, étant donné qu'il est le constructeur de sapins d'une grappa de haute qualité. Et en fait, selon la réglementation en vigueur pour la vente des liqueurs, sur l'étiquette, il est possible de citer à la fois le distillateur maître et l'alambic de distillation utilisée, une combinaison considéré comme crucial pour la caractérisation de la grappa créé.
Les alambics en fait se répartissent en deux catégories principales, continues et discontinues. Les premiers travaillent, comme leur nom l'indique, dans le prolongement. Fed avec marc, ils retournent un alcool fusel qui est élevée au rang des esprits à travers une deuxième distillation. Le second type, au lieu, travaille sur divers cuisson successifs, ils chargent dans la chaudière du matériau à distiller, le matériau est chauffé, l'étape suivante est l'épuisement de l'alcool et des substances aromatiques contenues, en accordant une grande attention à l'élaboration seulement ?? coeur ??, et à la fin de la chaudière est déchargé. La meilleure distillation se produit lentement, doucement, en utilisant uniquement les anciens alambics traditionnels, où la vapeur d'eau passe à travers la masse spongieuse de grignons pour extraire la partie la moins volatile et de transmettre à la vapeur de ses propres substances aromatiques.
Le résultat de la distillation est vieilli en fûts de bois qui donnent à la grappa, par le transfert de tanins, sa qualité aromatique. vieillissement lui-même est pas indispensable si vous souhaitez obtenir un distillat d'audace juvénile et l'agressivité, bien sûr, si vous choisissez le chemin d'un distillat plus noble et complexe, les caractéristiques organoleptiques obtenues dépendent du type de bois, le temps du brandy passe à l'intérieur les tonneaux et sur les conditions climatiques dans lesquelles il reste.
Grappa a une longue histoire sur son dos, en particulier dans le nord de l'Italie et en Vénétie, où ce type d'esprit est maintenant un symbole du territoire, avec plus de 40% de la production nationale de grappa. Années de distillation, toujours en utilisant les méthodes traditionnelles, font la qualité de ce bel esprit toujours très élevé et ici en Vénétie sont également situés les plus célèbres et anciennes sociétés de grappa et distilleries ?? s Italie.