Bouche Arrosoir Memphis style Côtes de porc

La côte de porc Memphis style est l'un des styles d'arrosage les plus populaires et la bouche de la préparation des côtes. L'une des raisons de la popularité avec la nervure Memphis style est son mélange unique de tradition barbecue et assaisonnements savoureux.
La seule sauce appliquée à Memphis style nervures est sauce vadrouille utilisée pour badigeonner au cours du processus de cuisson. sauce barbecue est jamais utilisé pendant le processus de cuisson, mais plutôt servi sur le côté avec les nervures à la table. Parce qu'une sauce barbecue est pas utilisé, la sauce vadrouille est un élément important dans le maintien de la viande humide. Une sauce barbecue Memphis style sera une sauce à base de tomates et de vinaigre qui peuvent également contenir la moutarde. Avec ce style, la qualité de la viande est beaucoup plus important que toute la sauce. L'idée est de présenter la viande plutôt que de le couvrir avec une sauce. Alors que certaines personnes peuvent ?? t attendre de tremper les côtes dans leur sauce barbecue préférée, d'autres apprécient la saveur pure de tout l'assaisonnement de la viande et frotter.
Memphis nervures de style sont traditionnellement fumés et non grillés, cuits ou grillés. Le chêne blanc et le caryer sont les bois traditionnels utilisés mais de nombreux autres bois sont maintenant utilisés. D'autres bois utilisés comprennent la pomme et la cerise.
Bien que la qualité de la viande est extra importante du style Memphis, choix qui coupe est à l'individu et à l'occasion. La nervure de porc le plus populaire est le style Rib St. Louis qui vient de la section des côtes ?? s le cochon. La nervure arrière, également connu sous le nom Baby Back Rib vient de la partie de la longe ou à l'arrière et est aussi très populaire. Le style Rib St. Louis est généralement plus facile de travailler avec et a plus de viande qui en fait un favori pour le mangeur rustique.
Cependant, vous décidez de les faire cuire, à feu doux et la cuisson lente vous donnera la meilleure côte.
Pour la sauce vadrouille
· 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre
· 2 tasses de cidre de pomme
· 2 feuilles de laurier
· 4 gousses d'ail finement hachées
· 3 cuillères à soupe de sauce piquante
· Sel 1 cuillère à soupe
· 3/4 tasse BBQ Rub, recette ci-dessous
Pour le hic
· 4/1 tasse de paprika
· 4/1 tasse de sucre brun foncé
· 2 cuillères à soupe de poivre noir
· Sel 1 cuillère à soupe
· 1 cuillère à soupe de sel de céleri
· 2 cuillères à café de poudre d'ail
· 2 cuillères à café de moutarde sèche
· 2 cuillères à café de cumin
· 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
Préparer les côtes - Laver les côtes et séchez avec une serviette en papier. Placez les côtes de viande vers le haut. Couper la ligne de graisse sur la base des nervures pour enlever les bouts de côtes cartilagineux. Retournez la viande au-dessus et couper le rabat de la viande à l'intérieur des côtes. Ce ne sont pas essentiellement, mais aidera à les empêcher de brûler. Retirer la membrane sur le dos de chaque rack de côtes. Vous pouvez utiliser vos doigts pour le retirer, mais parfois il ?? s plus facile d'utiliser une serviette en papier ou un torchon pour obtenir une prise en main sûre.
Mélanger les ingrédients de la frotter et bien mélanger. frottez généreusement les côtes des deux côtés avec le mélange. Enveloppez chaque nervure dans une pellicule plastique, puis une feuille d'aluminium et laisser mariner pendant au moins 4 heures, mais pendant la nuit est le meilleur.
Préparation du fumeur ?? Faire tremper vos copeaux de bois dans l'eau pendant environ une heure. Placez une lèchefrite dans le centre de votre fumeur avec beaucoup d'eau. Une cheminée de charbon de bois est le mieux pour obtenir vos charbons ont commencé. Une fois que vous avez des charbons ardents les étaler et mettre une quantité de santé de vos jetons.
Fumer les côtes ?? Placez une feuille d'aluminium sur la grille avant de placer les côtes vers le bas et un autre morceau lâche au-dessus des côtes. Déposer les côtes levées sur le fumeur sur la lèchefrite et couvrir le fumeur. Commencez badigeonnant avec la sauce vadrouille après 30 minutes, en arrosant toutes les 20-30 minutes. Vous aurez besoin de reconstituer les charbons et les copeaux de bois temps sous forme de temps que nécessaire. Les nervures sont faites lorsque la viande est très tendre et il a diminué de retour des extrémités des os. A des températures allant de 200 à 250 vos côtes devraient prendre environ 4-5 heures, cependant, chaque fumeur est différent.
Couper chaque dalle entre les os des côtes et servir avec votre sauce barbecue préférée sur le côté.