Apprenez comment faire bouillir vos aliments

Jetons un coup d'oeil à l'une des formes les plus élémentaires de cuisson - immergeant la nourriture dans l'eau chaude.
Oui je sais. Cela comprend aussi bien frémissante. Mais je veux regarder à l'ébullition, quelques-uns des différents aliments impliqués et la façon dont ils sont traités.
Ébullition est vraiment divisé en deux méthodes distinctes. La première consiste à placer la nourriture dans l'eau froide et progressivement chauffer au point d'ébullition, l'autre est d'amener l'eau à ébullition avant d'ajouter la nourriture.
La première méthode peut être utilisée pour les pommes de terre, par exemple, et la seconde pour les légumes verts.
Une variation sur les deux méthodes est de savoir si ou non la nourriture devrait être couvert pendant la cuisson. Réglons ça maintenant. Les légumes verts ne doivent jamais être couverts pendant l'ébullition - ils vont perdre leur couleur et tourner une nuance peu attrayante de gris.
Les légumes tels que les pommes de terre doivent être partiellement couverts pour préserver les vitamines et de réduire l'évaporation.
Rappelez-vous que l'eau viendra à ébullition beaucoup plus rapide si la casserole est couvert pour commencer, de même que tout autre liquide.
Prenons un exemple
Des œufs. Cela peut sembler trop simple, mais la vérité est que vous pouvez en dire plus sur un cuisinier par la façon dont ils gèrent les œufs et les pommes de terre que sur tout autre. J'ai perdu le compte du nombre de fois où un chef a testé mes compétences en me demandant de faire bouillir les pommes de terre ou de faire une omelette simple.
Alors, comment on fait bouillir des œufs?
Une façon est d'apporter une casserole d'eau à ébullition, mettre les oeufs et puis le temps pour les deux, trois ou cinq minutes en fonction du résultat souhaité. Mais il y a une meilleure méthode.
Mettez les œufs dans de l'eau salée froide et porter à ébullition sur feu vif. Le sel ne sera pas la saveur des œufs. Il est là simplement pour faire bouillir l'eau à une température légèrement plus élevée.
Eteignez le feu et préparer votre pain grillé. Les oeufs seront prêts quand vous êtes et pouvez être tourné sur le pain grillé ou servi dans leurs coquilles. Simple, hein?
Très. Mais il y a une chose que vous devez avoir pour le faire fonctionner - œufs frais!
Si vous êtes l'un des innombrables millions qui ne vivent pas à côté d'un élevage de poulets, alors vous allez juste devoir vérifier votre date limite d'utilisation. Si elle est tout à moins de quatre semaines, ne pas acheter les œufs!
Je suis sérieux. Les œufs, comme les légumes et les fruits, doivent être aussi frais que vous pouvez les obtenir.
Légumes verts
D'une manière générale, nous parlons des choses comme les haricots verts, les choux de Bruxelles, les pois mange et ainsi de suite. Non chou, qui ne doit jamais être bouilli, et non quelques-uns des greens les plus délicats comme les épinards et buk choy.
Les haricots et les choux sont mieux cuits dans découvert rapidement l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits - ce qui signifie qu'ils sont encore fermes et couper proprement.
Egouttez-les dans une passoire, puis les plonger immédiatement dans l'eau glacée. Vous pouvez les laisser là jusqu'à ce que vous en avez besoin. Cette étape est la «magie» chefs utilisent pour garder les verts vraiment vert.
Oui, je sais qu'ils vont aller à froid. Ce n'est pas un problème. Vous voyez, en utilisant cette méthode, vous pouvez préparer vos légumes verts bien à l'avance et ne pas avoir à se soucier de leur juste avant de servir le repas.
Quand tout le reste est prêt, une casserole d'eau bouillante sur la cuisinière. Laissez tomber les greens en, compter jusqu'à dix et les égoutter. Ils sont prêts à servir tel quel, ou vous pouvez les glacer avec du beurre fondu, ajouter la noix de muscade, le poivre ou les jeter dans un peu balsamique.
Facile? Vous betcha. Et un moyen infaillible de faire en sorte que les verts sont prêts en même temps que le reste du repas.
A propos de pommes de terre et de riz
Attends une minute! Qu'est-ce que c'est ça? Vous faites cuire les pommes de terre et de riz de la même façon? Oui! Eh bien - presque. Et il est à toute épreuve.
Premières pommes de terre. Quels sont les plus difficiles des deux à cuire. Vous ne pensez pas? Attend et regarde.
Ajouter les pommes de terre à l'eau froide salée, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce qu'une brochette en bois passera facilement à travers eux sans pression indue. Égoutter dans une passoire.
Maintenant, mettez environ un pouce ou si de l'eau dans la casserole, équilibrer la passoire au-dessus de cela, revenir à un feu doux et couvrir. Vous pouvez soit utiliser le couvercle de la casserole ou une feuille d'argent. Personnellement, j'utiliser un torchon mais si vous faites ce que vous devez faire très sûr qu'il ne va nulle part près de la chaleur - surtout si vous cuisinez avec le gaz!
Maintenant, le point est ceci. Les pommes de terre gardera magnifiquement dans l'atmosphère à la vapeur doucement pendant que vous obtenez avec tout le reste. Ils vont même améliorer la texture et être prêt à servir à chaque fois que vous en avez besoin.
D'accord. Qu'en est-il du riz?
Facile. Apportez beaucoup d'eau salée à ébullition. Puis ajouter le riz - environ une tasse pour deux personnes - remuer une fois, ramener à ébullition et laisser cuire pendant 15 minutes exactement.
Vous devrez réduire légèrement la chaleur pour empêcher le mélange bouillant et vous devez également couvrir partiellement le pot pour réduire l'évaporation.
Maintenant, les égoutter et les suivre exactement la même procédure que vous avez fait pour les pommes de terre.
Pas de panique, pas de grains insuffisamment cuits, aucune cuisinière électrique coûteux. Juste parfaitement séparé du riz moelleux qui est prêt à être utilisé lorsque vous en avez besoin.
Pouvez-vous voir ce qu'est un système puissant cela est? Cela signifie que vous pouvez préparer votre riz avant même de commencer à vous soucier de vos sautés ou tout autre chose, il est que vous allez préparer.
Soit dit en passant, ne pas avoir peur d'ajouter un peu de couleur à votre riz en laissant tomber un peu de poivron rouge ou jaune haché dans l'eau à environ cinq minutes avant de terminer la cuisson.
Ou servir le riz jaune en ajoutant safran ou curcuma pour l'eau de cuisson. Une fois que vous connaissez cette technique, les résultats ne sont limitées que par votre imagination.
Pâtes
les pâtes de cuisson ne pouvait pas être plus simple. Vous faites bouillir dans de l'eau salée pendant le temps qu'il dit sur le paquet. Ensuite, vous vidangez et tout colle ensemble en une seule fois immangeable!
Eh bien pas plus. Voici la solution
Juste avant fin de la cuisson, retirer environ une demi-tasse du liquide de cuisson et réserver. Égoutter les pâtes dans une passoire, le retourner à la casserole dans laquelle il a été cuit et ajouter de retour dans le liquide de cuisson réservé.
Remuer et ajouter environ une cuillère à soupe d'huile d'olive. C'est tout. Terminé. L'huile et le liquide se combinent pour donner vos pâtes, une finition lisse et crémeuse.
Pas plus collées ensemble grumeaux. Pas plus asséchée bits. Et vous pouvez ajouter de la sauce que vous aimez.
Si vous le servir plaine et il semble un peu bâclé, ajoutant un peu de parmesan râpé ou de fromage pecorino va rapidement résoudre ce problème pour vous, ainsi que l'injection un peu de saveur de bienvenue.
bœuf bouilli
L'expression «bouilli» provient probablement du fait qu'il est plus facile de dire que «le bœuf mijoté» - qui est ce qu'il est vraiment.
Salted, marinés et la quantité de corned-beef à la même chose et sont cuits par immersion dans un bouillon qui est maintenu juste en dessous du point d'ébullition. Le temps de cuisson varie selon la taille de la pièce, mais ça va prendre au moins une heure et plus susceptibles de deux ou plus.
La grande chose est qu'il est assez difficile à cuire, donc ce qui en fait le centre de votre plat principal permet d'économiser énormément sur le stress. Il est également délicieux. Vous pouvez le servir à tout le monde avec confiance.
Personne que je connais Pickles leur propre viande ces jours-ci. Achetez-le de votre boucher ou au supermarché, permettant environ six onces de viande par personne.
Coupez le gras. Contrairement à la torréfaction que vous n'avez pas besoin de graisse pour garder la viande humide. Mettez-le dans un pot légèrement plus grand que le joint, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Puis égouttez la viande et jeter l'eau. Ajouter frais, un peu de sel, un oignon épluché dans lequel vous avez collé un couple de clous de girofle, trois ou quatre carottes et une cuillère à soupe de vinaigre.
Apportez ce mélange à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Donnez-lui environ 20 minutes à la livre et le servir avec votre purée et légumes préférés.
Oh oui, et ne pas oublier de réduire la liqueur vous avez fait cuire dans de faire un mouilleur pour la viande.
caramel Facile
Si vous faites bouillir le lait condensé, dans son étain, pendant environ 45-50 minutes, il se tournera vers caramel que vous pouvez ensuite utiliser comme base pour les desserts. Il suffit de coller l'étain dans l'eau bouillante et attendre. Bien sûr, vous pourriez avoir à ajouter de l'eau supplémentaire de temps en temps pour éviter le dessèchement.
Pour obtenir facilement le caramel après lui permettant de refroidir, ouvrir la boîte aux deux extrémités et le pousser à travers avec une cuillère en bois ou similaire élément de cuisine.
Voici une méthode simple de l'utiliser:
Crush quelques biscuits en miettes, soit en les plaçant entre deux feuilles de film étirable et en battant les Living Daylights d'entre eux avec un rouleau à pâtisserie, ou dans un robot culinaire.
Mélanger les miettes avec le beurre fondu et presser ce mélange dans le fond d'un moule à gâteau printemps-forme.
puis le refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure.
Étalez votre caramel sur le dessus de la base de biscuit; pile fruits sur le dessus de cette tranchée; puis pile sur la crème fouettée à laquelle vous avez ajouté une essence de vanille et un peu de sucre fin. Râper un peu de chocolat noir sur la tarte fini.
Chill, supprimer le formulaire de printemps cas et servir de la base. Maintenant, est-ce facile ou quoi? Et vous pouvez le faire la veille si vous voulez.
Avez-vous besoin d'une recette pour cela? Bien sûr, vous ne le faites pas. La façon dont votre version se révèle est juste la façon dont il devrait être - et il aura un goût tout aussi bon que le mien, sinon mieux.
étuvage
J'ai inclus cela comme une méthode de cuisson, car il est un moyen utile pour le cuisinier savvy pour enlever l'excès de graisse de viandes diverses afin d'obtenir une finition nette lorsque le barbecue ou griller.
Le genre de choses dont je parle sont côtes levées, ailes de poulet, et même le canard avant la torréfaction.
Tout ce que vous faites est plongée tout ce que vous faites cuire dans l'eau bouillante et laissez-le là pour cuire partiellement. Vous verrez la graisse flottante à la surface comme l'écume, qui doit être écumée.
Si vous allez à étuver vous avez besoin de le faire en temps utile, parce que vous voulez que la surface de la viande à sécher avant de passer à l'étape suivante, qui sera une marinade suivi de votre barbecue, le gril ou un four .
La quantité de temps la viande doit passer dans l'eau dépend de l'épaisseur de la matière grasse, mais penser en termes d'environ 15 minutes pour la plupart des choses.
nutriments seront-ils perdus?
Oui, il n'y a pas d'échappatoire, mais le compromis est que vous aurez sérieusement réduit la teneur en matières grasses ainsi, qui ont à leur tour réduit votre consommation de cholestérol.
Pour la plupart des gens, la seconde partie dépasse de loin la première et bien sûr la teneur en protéines sera plus digeste - de sorte que vous obtenez même un bonus supplémentaire.