All About Pastes italiens

Outre les céréales qui ont déjà été discutés, macaroni et les aliments de même nature ont droit à une place dans cette section, car ils sont fabriqués à partir de farine de blé et sont donc vraiment des produits céréaliers. Ces aliments, qui sont communément appelés PÂTES ITALIENNES, originaires d'Italie. Dans ce pays, elles ont été fabriquées à partir d'une farine de semoule dite, qui est dérivée d'un blé natif qui est très dure et contient plus de protéines que celles requises pour la fabrication de mélanges de pâte ordinaire. Plus tard, quand la fabrication de ces aliments a été repris dans les États-Unis, la farine pour eux a dû être importé d'Italie; mais il a depuis été découvert que la farine faite à partir de la variété de blé dur appelé, qui est cultivé sur le territoire de blé de printemps de ce pays, peut être utilisé pour la production de ces pâtes. En fait, ce genre de farine est avéré être un tel succès qu'il prend maintenant la place de ce qui était autrefois importé.
Pour produire les pâtes italiennes, le blé, à partir de laquelle le son a été enlevé, est en farine. Cette farine est transformée en une pâte ferme, qui est laminé en feuilles et forcé sur les tiges, habituellement en métal, ou transformé en une masse et forcé sur des tiges, et on le laisse sécher à l'air. Lorsque suffisamment sec, les tiges sont retirées, laissant les tubes minces, ou des bâtons, qui ont des trous à travers le centre. En raison des procédés de fabrication intervenant dans la production de ces aliments pour le marché, ils sont plus cher que des céréales, mais leur valeur réside dans le fait qu'ils sont pratiquement indestructible et sont faciles à préparer et digérées.
pâtes italiennes sont de plusieurs variétés, dont les principaux sont les macaronis, spaghettis et vermicelles. Macaroni est la plus grande circonférence; spaghetti, un peu plus petit; et vermicelles, très petites et sans un trou à travers le centre. Ces pâtes et les variations d'entre eux sont fabriqués à partir de la même pâte; Par conséquent, les essais de détermination de la qualité d'une applique à chacun d'eux. Ces tests portent sur leur couleur, la façon dont ils se cassent, et la manière dont ils font cuire. Pour avoir raison, ils doivent être d'une même couleur crémeuse; si elles regardent gris ou sont blancs ou striés de blanc, ils sont de qualité inférieure. Quand ils sont brisés en morceaux, ils devraient se détacher parfaitement droite; si elles se séparent en longueur, ils contiennent de faibles endroits en raison de stries. Toutes les variétés devraient, à l'ébullition, conservent leur forme et double de taille; au cas où ils se brisent en morceaux et aplatissent, ils sont de mauvaise qualité.
Etant donné que les pâtes italiennes sont fabriqués à partir de blé, les substances alimentaires sont similaires à celles du blé. Comme dans les autres produits du blé, la protéine est trouvée dans les sous la forme de gluten, mais, en raison de la variété de blé utilisé pour eux, il se produit en plus grande proportion dans ces aliments que dans la plupart des produits du blé. En fait, les pâtes italiennes sont si riches en protéines, ou d'un matériau de renforcement des tissus, qu'ils prennent très facilement la place de la viande. Contrairement à la viande, mais ils contiennent des glucides sous forme d'amidon de blé. Ils ne contiennent pas de matières grasses ou de sels minéraux beaucoup, bien que, étant plus faible dans ces substances alimentaires que la plupart des autres aliments à base de blé.