Alimentation Dans les Abruzzes - Italie

Le mot local pour le piment est diavolicchio ou diavolillo et il est le protagoniste de presque tous les plats Abruzzesi. Il est dans le plat de pâtes maccheroni alla chitarra locale, dans le ndocca succulent 'ndocca', ainsi que dans les simples sauces pour pâtes et tous les produits de porc.
La version Abruzzese de brodetto, la soupe de poisson faite le long de la longueur de la côte adriatique, est aromatisé avec des tomates, de l'ail, l'oignon et les feuilles de laurier. Contrairement aux autres versions de brodetto il ne contient pas de safran, ce qui est surprenant puisque le crocus à partir de laquelle le safran est extrait est largement cultivé près de la capitale de la région, Aquila. En fait le safran apparaît dans un seul plat local, scapece - marinés poissons, ce qui est frit puis conservé dans du vinaigre blanc safran aromatisé en fûts de bois.
Les origines de ce plat remontent au fil des siècles aux Grecs, qui ont débarqué sur la côte, mais jamais pénétré dans l'intérieur comme ils le faisaient dans d'autres régions.
Pasta décision était une fois un métier, mais est maintenant une industrie à grande échelle, avec des marques locales en forte concurrence avec ceux de Naples. Il est la tradition qui a fait le produit moderne tant de succès, ainsi que la haute qualité de blé dur cultivé localement.
Aliments des Abruzzes
Peperoncino Ce piment rouge, connu pour les gens des Abruzzes comme Diavolino, ou petit diable, est un ingrédient clé dans la cuisine locale. Il pimente tout de brodetto alla pescarese, une soupe de poisson faite dans la ville de port de pêche de Pescara, le spaghetti aglio, olio, peperoncino e séculaire.
Maccheroni alla chitarra est un pâtes aux œufs qui est faite avec un chitarra, un cadre en bois de hêtre rectangulaire, sur laquelle les cordes métalliques fines, comme celles d'une guitare, sont tendus. La pâte de pâtes fines laminées est posé sur les cordes et poussé à travers avec un rouleau à pâtisserie, découper la pâte en uniforme fines, longues mèches. Traditionnellement, le macaroni est servi avec une sauce agneau, tomate et peperoncino, saupoudrée de fromage pecorino local.
Le safran est un autre assaisonnement qui fait une apparition dans le menu Abruzzi. Les Abruzzes est la source principale de l'Italie du safran, avec la majorité de celui-ci destinées à l'exportation. Worth plus que son poids en or - il faut environ 130 000 fleurs pour produire seulement deux livres - le safran est utilisé avec respect et parcimonie par les cuisiniers Abruzzese judicieuses.
Parrozzo est un fameux dessert régional, un gâteau moelleux à base de farine, le beurre, les œufs, le sucre et les amandes, enrobée de chocolat. Il était un favori du poète Gabriele d ?? Annunzio, un natif de Pescara, qui aurait donné le gâteau de son nom et a chanté ses louanges en vers.
Confetti: La ville de Sulmona, capitale confiserie ?? s Italie depuis la Renaissance, est connue pour produire des confettis mieux ?? s du pays, ou dragées enrobées de sucre. Ces savoureux, des friandises colorées sont transformées en fleurs, fleurs, fruits exotiques, et de nombreux autres arrangements imaginatifs. Confetti sont une vue commune lors des mariages et baptêmes, où ils sont donnés aux clients dans des sacs raffinés ornées de rubans.
Le erbe de Cent est le plus puissant de tous les liqueurs italiennes. Vert émeraude en couleur, avec une forte teneur en alcool, il a été produit par les herboristes des Abruzzes de diverses plantes indigènes de la région alpine des Abruzzes; d'où son nom, ?? cent herbes. ??
Le vieux mouton est bouilli dans l'eau pendant 8/9 heures, selon l'âge de la brebis, jusqu'à ce que la viande se détache des os, dans un grand pot ... de cette manière le mouton perd les graisses et devient tendre ... alors il est mis dans un autre pot en couches ... moutons, herbes, pommes de terre - les moutons, les herbes, pommes de terre - et ainsi de suite et il est cuit pendant une heure ... les herbes ??? environ dix
Agnello alle olive: agneau cuit dans un pot en terre cuite avec de l'huile d'olive, olives noires, de citron, l'origan, les piments.
Cicoria, cacio e uova: soupe de chicorée sauvage et d'autres légumes avec du porc salé dans un bouillon de poulet épaissie avec des œufs et pecorino râpé.
Coda di rospo alla cacciatora: baudroie cuits avec de l'ail, le romarin, les anchois, les poivrons.
Lasagne abruzzese: feuilles de pâtes avec une viande poivrée et la sauce tomate.
Maccheroni alla chitarra: les nouilles sont souvent servis avec un ragoût d'agneau en sauce au vin et l'huile d'olive avec des tomates, l'ail, le laurier et les poivrons.
Mazzarelle d'agnello: le poumon et les entrailles enveloppés dans des feuilles de betteraves ou bette à carde et braisés au vin blanc d'agneau.
Indocca: ragoût piquant des côtes de porc, les pieds, les oreilles et le zeste au romarin, le laurier, le piment et le vinaigre.
Pizza rustica: saucisse de porc, mozzarella, oeufs et Parmigiano Reggiano cuits dans une tarte.
Polpi dans purgatorio: poulpe cuits à la tomate, l'ail, le persil et diavolicchio.
Scapece di Vasto: morceaux de poisson cru, comme ray et lisse requin hound, conservés dans des vases en terre cuite avec du sel, piments et le safran.
'Mbusse ou' nfusse scrippelle: crêpes frites enrobées ou remplies de pecorino et servis dans un bouillon de poulet.
Timballo di crespelle: crêpes aux épinards en couches, artichoches la viande hachée, les abats de poulet, mozzarella et Parmigiano Reggiano râpé cuit dans un moule complexe.
Virtu: soupe de Teramo qui selon la légende a été faite par sept donzelles qui ont contribué divers ingrédients, y compris des morceaux de viande de porc, les haricots, les pois, les verts, les herbes, les carottes, l'ail, les oignons, les tomates et les pâtes.
Zuppa di cardi: soupe de cardons géants de L'Aquila avec des tomates et du porc salé.
Zuppa di lenticchie e castagne: minuscules lentilles de montagne et les châtaignes fraîches dans une soupe avec des tomates, du porc salé et des herbes.
Abruzzo Recettes:
Agnello Agrassato - Ragoût d'agneau
Bucatini all'Amatriciana
Cinghiale all'agrodolce - Sanglier en sauce aigre-douce
Fegatelli di maiale allo spiedo - foie de porc sur le Spit
Lepre al vino rosso - Hare dans Civet
Porchetta - cochon de lait rôti
Zuppa di pesce - Ragoût de poisson