Ajout Sides Pour soupe

CRACKERS .-- Différentes sortes de gaufrettes et biscuits peuvent être achetés pour servir avec de la soupe, et la sélection, ainsi que la portion d'entre eux, est entièrement une question de goût individuel. Un point, cependant, qu'il ne faut pas oublier que les craquelins de toute nature doivent être nettes pour être appétissante. Les aliments secs de ce genre absorbent l'humidité de l'air quand ils sont exposés à elle et par conséquent deviennent durs. Comme la chaleur démarre cette humidité et restaure la fraîcheur d'origine, les craquelins doivent toujours être chauffés avant d'être servis. Leur saveur peut être améliorée en les grillant jusqu'à ce qu'ils soient de couleur brun clair.
CROUTONS .-- Comme cela a déjà été appris, croûtons sont de petits morceaux de pain qui ont été frits ou grillés à servir avec de la soupe. Ceux-ci sont généralement réalisés sous la forme de cubes, ou de dés, comme le montre le groupe de tête dans la Fig. dix; mais ils peuvent être coupés en triangles, des cercles, des ovales, des cœurs, ou, en fait, toute forme de fantaisie, au moyen de petits couteaux qui peuvent être achetés à de telles fins. Le pain utilisé pour les croûtons ne devrait pas être du pain frais, en tant que tel pain ne toasts ni frire très bien; gauche sur du pain grillé, pain rassis, ou des tranches de pain qui ont été coupés du pain et non consommés se trouvent généralement plus satisfaisante. Si les croûtons ne sont pas fabriqués à partir de tranches déjà coupées, le pain doit être coupé en tranches 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur, et, après que les croûtes ont été étroitement garni, les tranches doivent être coupés en cubes. Lorsque les cubes ont été obtenus, ils peuvent être mis dans une casserole peu profonde et grillées sur tous les côtés rapidement, placé dans un panier à friture et bruni dans la graisse profonde, ou le mettre dans une poêle à frire et sauted dans le beurre. Si du pain grillé est utilisé, il devrait simplement être coupé dans la forme désirée.
Diverses méthodes de croûtons au service sont dans la pratique. Certaines ménagères préfèrent les placer dans la soupière et versez la soupe sur eux, tandis que d'autres aiment à mettre un peu dans chaque portion individuelle de soupe. Un meilleur plan, cependant, et qui est bien suivi, est de servir un certain nombre de croûtons sur une petite assiette ou un plat à la place de chaque personne, comme indiqué sur les figures. 3 et 4, car alors chacun peut les manger de la manière préférée.
Gressins .-- Un accompagnement à soupe de nature similaire à croûtons, et connu sous le nom des bâtonnets de pain, est faite de morceaux de pain 1/2 pouce de large, 1/2 pouce d'épaisseur, et plusieurs pouces de long. Ceux-ci sont grillées sur chaque côté et sont servis en place des craquelins. Variété dans des baguettes de pain peut être fixé en étalant du beurre sur eux avant que le grillage est commencée ou par aspersion du fromage râpé sur eux quelques minutes avant qu'ils ne soient retirés du four. bâtonnets de pain sont généralement servis sur une assiette de pain et le beurre à la gauche de la place de chaque personne à la table.
BANDES DE PÂTISSERIE .-- Un ajout très appétissant à la soupe peut être faite en coupant la pâte en bandes étroites, puis la cuisson de ces bandes dans le four jusqu'à ce qu'elles soient brunes ou les faire frire dans la graisse profonde et les vider. Strips préparés de cette façon peuvent être servis en place des craquelins, croûtons ou baguettes de pain, et sont considérés comme délicieux par ceux qui sont friands de la pâtisserie. Les détails concernant la pâtisserie sont donnés dans une autre section.