Acheter de la viande

ACHAT DE VIANDE .-- De tout l'argent qui est dépensé pour la nourriture aux Etats-Unis près d'un tiers est consacré à la viande. Cette proportion est supérieure à celle de tous les pays européens et est probablement plus que nécessaire pour fournir des régimes qui sont correctement équilibrées. Si on constate que le projet de loi de la viande est en cours d'exécution trop élevé, un ou plusieurs de plusieurs choses peuvent être la cause. Celui qui fait de l'achat ne peut pas comprendre l'achat de viande, les coupes moins chères ne peut pas être utilisé en raison d'un manque de connaissances quant à la façon dont ils devraient être prêts à les rendre appétissants, ou plus de viande peuvent être servis que nécessaire pour fournir les besoins de la famille.
Une grande partie de cette difficulté peut être surmontée si la personne qui achète la viande va au marché personnellement pour voir la coupe de la viande et pesé au lieu de téléphoner l'ordre. Il est vrai, bien sûr, que la méthode de coupe un animal varie dans les différentes régions du pays, comme le fait aussi la désignation des différentes pièces. Toutefois, ce besoin donner la ménagère aucun souci, pour le revendeur auprès duquel la viande est achetée est généralement prêt à fournir toute information que l'on souhaite au sujet de la découpe de la viande et la meilleure utilisation pour certaines pièces. En fait, si le boucher est compétent, cela est une très bonne source à partir de laquelle pour obtenir une connaissance de ces questions.
Une autre manière de réduire la facture de la viande est d'utiliser les parures d'os et de graisse de morceaux de viande. Dans la plupart des cas, ceux-ci ne sont d'aucune valeur à la boucherie, de sorte que si une demande pour eux est fait, il sera, en règle générale, être heureux de les envelopper avec la viande qui est acheté. Ils sont d'une valeur considérable à la ménagère, pour les os peuvent aller dans le pot de stock, tandis que la graisse, si elle est essayé, peut être utilisé pour beaucoup de choses.
La quantité de viande à l'achat dépend, bien entendu, le nombre de personnes qui doivent être servis avec elle. Cependant, il est souvent un bon plan pour acheter une pièce plus grande que ce qui est nécessaire pour un seul repas et ensuite utiliser ce qui reste pour un autre repas. Par exemple, un grand rôti est toujours mieux qu'un petit, parce qu'il ne se dessèche pas dans le processus de la cuisine et de la partie qui reste après un repas peut être servi froid en tranches ou utilisé pour la fabrication d'un autre plat, tels que la viande tarte ou hachage. Un tel plan permet aussi d'économiser du temps et de carburant, parce que la viande suffisante pour plusieurs repas peuvent être cuits en une seule fois.
En achetant la viande, il y a certains éléments qui ne devraient jamais être posées par le livre ou par le prix. Par exemple, la ménagère ne doit pas dire au boucher, "Donnez-moi 2 livres de porterhouse steak," ne devrait-elle dire: «Donnez-moi 25 cents la valeur de côtelettes." Steak devrait être acheté par la coupe, et l'épaisseur qui est souhaitée devrait être désigné. Par exemple, la ménagère peut demander un bifteck de surlonge de pouce d'épaisseur, un porterhouse bifteck de 2 pouces, et ainsi de suite. Côtelettes doivent être achetés en fonction du nombre de personnes qui doivent être servis, généralement une côtelette à une personne étant tout à fait suffisant. rôtis de côtes doivent être achetés en désignant le nombre de nervures. Ainsi, la ménagère peut demander un rôti de côtes contenant deux, trois, quatre, ou plusieurs nervures, en fonction de la taille souhaitée. Rôtis d'autres parties de boeuf, comme mandrin ou croupion rôtis peuvent être coupés en morceaux de presque toute taille souhaitable sans travailler un désavantage pour soit le boucher ou le client, et peuvent donc être achetés par la livre. Round acheté pour steaks devraient être achetés par la coupe, comme le sont d'autres steaks; ou, si une coupe entière est trop grand, il peut être acheté comme ronde supérieure ou ronde inférieure, mais le prix payé devrait varier avec la pièce qui est acheté. Round acheté pour les rôtis, cependant, peuvent être achetés par le livre.