A Primer de chocolat

Un voyage dans l'allée de cuisson dans une épicerie présente le chef pâtissier avec plus d'options pour le chocolat que le compteur de bonbons. Mais si vous êtes coincé dans un pincement, est-il acceptable de remplacer les puces semi-doux avec un bar-amer? Que peut faire un coup d'œil à la liste des ingrédients vous parler d'une barre de chocolat? Outre la couleur, est-il une réelle différence entre le chocolat blanc et le chocolat au lait? Et pourquoi ne se sent le chocolat européen différent dans votre bouche que l'Amérique? Après avoir lu cet article, vous serez en mesure de répondre à ces questions. Cependant, nous ne pouvons pas garantir que vous allez faire une meilleure mousse au chocolat!
Il existe six types de base de chocolat. Alors que tous les six sont des produits de la fève de cacao, ils diffèrent énormément dans la saveur et le but. Savoir comment la fève de cacao est traité et utilisé pour faire du chocolat vous expliquera les différents types de chocolat, et de révéler aussi pourquoi certaines marques sont de meilleure qualité que les autres.
Les fèves de cacao proviennent des arbres cultivés dans les régions tropicales de l'Amérique centrale et du Sud et en Afrique. Les gousses contenant les graines sont récoltées, et les haricots ensemble avec la pulpe environnante sont enlevés et placés dans des bacs à fermenter. Au bout de trois à sept jours, la pâte fermentée est séché rapidement pour éviter le moulage. Ensuite, les fèves sont torréfiées, classés et moulu dans un liquide appelé liqueur de cacao. A partir de la liqueur, un beurre de cacao, matière grasse appelée est extraite, laissant une poudre de cacao. Ce sont les ingrédients premières utilisées pour fabriquer le chocolat.
La plupart des gens sont surpris d'apprendre que le cacao pur est très amer. Le cacao doit être sucré avec du sucre, et parfois la vanille et le lait pour produire cette saveur de chocolat toujours populaire. La quantité de cacao dans le mélange détermine le type de chocolat. Chocolat non sucré ou de cuisson est la forme solide de la liqueur de chocolat. Il est utilisé dans la cuisson, lorsque le sucre ou d'autres édulcorants sont appelés dans la recette. De même, le chocolat mi-amer est principalement utilisé pour la cuisson, avec un minimum de 50% de liqueur de cacao. Un troisième type de chocolat utilisé dans la cuisson est mi-sucré, avec un minimum de 35% de liqueur de cacao. morceaux demi-doux sont les plus connus comme ingrédient clé dans pépites de chocolat.
Bien que doux-amer a une saveur de chocolat plus fort que le sucré chocolat mi-sucré, ceux-ci peuvent parfois être utilisés de manière interchangeable dans les recettes. En fait, puisque la quantité de sucre est non réglementé, ce que l'on appelle le fabricant semi-doux peut être appelé par un autre doux-amer. Européens, dont les règlements sont plus élevés que les Américains, ont tendance à utiliser plus amer. En règle générale, il est préférable de noter que plus la teneur de la liqueur de chocolat, le plus riche et plus savoureux chocolat.
Les deux chocolat mi-amer et semi-sucré sont considérés comme chocolat noir, ce qui est tout chocolat qui ne contient pas de lait ou de matières solides. la réglementation américaine fixent un minimum de 15% de liqueur de cacao dans le chocolat noir; Mais le meilleur chocolat noir a entre 60-70%. Il y a eu exagération au cours des dernières années que les antioxydants présents dans le chocolat noir peut protéger le cœur; cependant, une grande partie du traitement détruit ces propriétés saines. En outre, la forte teneur en matières grasses dans le chocolat annule largement les avantages.
Lorsque des solides du lait sont ajoutés au mélange, vous obtenez crémeux chocolat au lait, qui a au moins 10% de cacao liqueur. Enfin, chocolat blanc, à base de beurre de cacao, le lait et le sucre est habituellement fait sans de solides de cacao du tout.
Alors que les chocolatiers ont leurs propres mélanges, le meilleur chocolat de qualité est celui réalisé avec haute teneur en cacao. mélanges moins chers peuvent utiliser des matières grasses autres que le beurre de cacao, et de nombreux chocolats produits en masse inférieurs ont moins de 7% de cacao! Vérification de la liste des ingrédients est une bonne idée si vous êtes à la recherche d'un chocolat de haute qualité. A part ça, la sensation du chocolat dans la bouche et la meilleure saveur sont en grande partie une question de goût personnel. Il est recommandé que vous goûtez tester différentes marques jusqu'à ce que vous trouvez le chocolat que vous aimez le mieux une tâche qui ne sera guère un fardeau pour tout le monde!