A Look At Clams Et comment les préparer

NATURE ET DIGESTIBILITE DE PALOURDES .-- Clams sont des bivalves similaires à huîtres dans la forme et la composition. En raison de la similitude de composition, ils sont utilisés dans beaucoup de la même manière que les huîtres, étant largement utilisés pour la nourriture dans certaines régions du pays où l'offre est grande. Il existe de nombreuses variétés de palourdes, et certains d'entre eux diffèrent légèrement les uns des autres en apparence, la couleur et la saveur. La préférence pour les différentes variétés est en grande partie une question de goût individuel.
Palourdes peuvent être achetés en vrac ou dans la coquille et ils peuvent être servis dans ou hors de la coquille. Toutefois, lorsqu'il est acheté dans la coquille, ils doivent être achetés vivants et doivent être soumis aux mêmes tests que sont les huîtres. Comme dans le cas des huîtres, ils peuvent être consommés crus ou cuits. Leur préparation à la cuisson est similaire à celle des huîtres. Dans l'état brut, ils sont faciles à digérer, mais sur l'application de la chaleur, ils deviennent durs, et plus ils sont cuits, le plus difficile qu'ils deviennent. On peut donc voir que la digestibilité des palourdes est beaucoup influencée par la cuisson.
OUVERTURE CLAMS .-- Si les palourdes doivent être ouverts à la maison, d'abord laver les palourdes pour enlever le sable, puis placer une palourde sur une surface dure de sorte que le bord pointu est écoulé. Insérez le bord mince d'un couteau dans le très léger sillon entre les coquilles ou valves, et avec un ustensile lourd de quelque sorte frapper le haut du couteau à plusieurs reprises de manière à séparer les valves. Puis, comme dans les huîtres d'ouverture, étaler les coquilles à part, comme le montre, et desserrer la palourde de la coquille, il adhère à.
CLAMS RAW .-- Comme les huîtres, les palourdes premières sont généralement servis comme un cocktail ou un apéritif, au début d'un repas. Si elles doivent être servis dans la demi-coquille, placez-les dans un plat de glace pilée; si elles doivent être servis sans coquilles, placer le nombre requis dans un verre à pied qui est définie dans un plat de glace pilée. Dans les deux cas, le citron ou une sauce appropriée, ou les deux, doivent être fournis.
VAPEUR CLAMS .-- étuvage est la méthode généralement adoptée lorsque les palourdes en grand nombre sont cuits pour une "cuisson des palourdes," mais il n'y a aucune raison pour laquelle il ne peut pas être utilisé par la ménagère quand elle veut faire cuire assez seulement pour sa famille. Lorsque de grandes quantités doivent être cuits à la vapeur, on utilise généralement d'un bateau à vapeur, mais la ménagère trouvera qu'elle peut vapeur quelques palourdes de façon très satisfaisante dans une casserole ou un récipient similaire.
Pour préparer les palourdes cuites à la vapeur, frottez les coquilles des palourdes jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement propres. Placez le nombre désiré ainsi nettoyé dans une casserole et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le fond de la casserole d'environ 1 pouce. Laisser cuire jusqu'à ce que cela les coquilles des palourdes ouvertes. Retirer les palourdes de la poêle et les servir dans les coquilles. Fournir à chaque personne avec un petit plat de beurre fondu dans lequel tremper les palourdes comme ils sont retirés des coquilles pour être mangés. Le liquide trouvé dans les palourdes peut être versée à partir de la coque avant que les palourdes sont servis, et après avoir été bien assaisonné peut être servi de bouillon de palourdes.
BAKED CLAMS .-- Une autre façon très appétissant pour préparer les palourdes est de les combiner avec la chapelure, les assaisonner bien, et puis les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Sélectionnez les palourdes de bonne taille pour chaque personne à être servi. Frotter les coquilles bien et les ouvrir. Retirer les palourdes et les hacher en petits morceaux. Pour chaque tasse de palourdes hachées, ajouter 2 tasses de chapelure au beurre, 1 cuillerée à soupe de persil haché, 1 cuillère à soupe de piment haché et 1 cuillère à soupe de jus d'oignon. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre et remplir les coquilles avec elle. Placez-les dans un plat peu profond et cuire dans un four très chaud jusqu'à ce que les miettes soient bien dorés sur le dessus. Servir chaud.
FRIED .-- Comme CLAMS huîtres font un plat très souhaitable lorsque frit dans la graisse profonde, si les palourdes peuvent être traités de cette façon, aussi. Retirer le nombre désiré de palourdes des coquilles, lavez-les, et les sécher sur une serviette propre. Plongez-les dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure. Faire frire dans la graisse profonde jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des tranches de citron.