5 Poisson Soupes que vous pouvez faire

Stocks.
Ingrédients: - 2 lbs. boeuf, tout type de parures de poissons blancs, des poissons d'être habillé pour la table, 2 oignons, zeste de 1/2 citron, un bouquet d'herbes, 2 carottes, 2 quarts de 'eau.
Mode: - Couper le poisson et le mettre avec d'autres ingrédients dans l'eau. Laisser mijoter pendant 2 heures, prendre de l'alcool avec soin, et la souche. Quand une population est d'être riche, faire frire les légumes et le poisson avant d'ajouter l'eau.
Temps. 2 heures.
Remarque. Ne pas faire des stocks de poissons bien avant qu'ils veulent, que devient bientôt aigre.
bisque écrevisse.
Ingrédients: - 50 grandes crevettes 1/4 livres de beurre, 6 anchois, la mie 1 rouleau français, un peu spawn de homard, l'assaisonnement au goût, 2 quarts de la moyenne ou des stocks.
Mode: - Shell l'écrevisse, et de mettre le poisson entre deux plaques jusqu'à ce qu'ils voulaient, les dépôts de livres dans un mortier avec le beurre et anchois, si elle était battue, ajouter un demi-litre de bouillon et laisser mijoter pendant 3/4 heures. Passer à travers un tamis de cheveux, mettre le reste de la population vivant sur les miettes de pain, ébullition, et frotter sous Tammy, avec du homard spawn. Comme dans le poisson, mais ne laissez pas bouillir la soupe, après avoir été frotté par Tammy. Si nécessaire, ajouter l'assaisonnement.
Temps. 1-1 / 2 heures.
soupe à l'anguille.
Ingrédients: - 3 lbs. anguilles, 1 oignon, 2 beurre d'oz, 3 lames de macis, 1 bouquet d'herbes, 1/4 oz poivre au goût de sel, 2 cuillères à soupe de farine, 1/4 gallons de crème, 2 quarts d'eau.
Mode: - Laver les anguilles, les couper en fines tranches et les placer dans la cocotte avec le beurre, laisser mijoter pendant quelques minutes, puis verser l'eau et ajouter l'oignon, couper en tranches fines, les herbes, le macis, et 'assaisonnement. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'offre de l'anguille, mais pas de poisson. Prenez garde, mélanger la farine pour obtenir une pâte lisse avec la crème, porter à ébullition, verser sur les anguilles et servir.
Temps. 1 heure, ou autre chose.
Remarque. Cette soupe peut être aromatisé différemment en omettant la crème et ajouter un peu de sauce tomate.
Soupe de homard.
Ingrédients. 3 gros homards, ou 6 petites miettes d'un pain français, 2 anchois, 1 oignon, 1 petit bouquet d'herbes, 1 bande de zeste de citron, 2 oz de beurre, un peu de muscade, la farine 1 cuillère à café, 1 litre de crème, 1 litre de lait, des boules de farce, le macis, le sel et le poivre au goût, la chapelure, 1 oeuf, 2 litres d'eau.
Mode: - Prendre la viande des homards, et battre les ailes, les collines et les petites griffes dans un mortier, enlever préalablement le brun et l'extrémité du sac sur sa tête. Mettez dans une casserole avec le pain, les anchois, les oignons, les herbes, le zeste de citron et de l'eau, faire bouillir doucement jusqu'à ce que toute la bonté est extraite, et la tension de distance. Pound spawn dans un mortier avec du beurre, la muscade et la farine, et mélanger avec la crème et le lait. Donnez-lui une ébullition jusqu'à, en même temps, ajouter les queues coupées en morceaux. Faire des boules de hachis avec le reste du homard, assaisonné avec le sol, le poivre et le sel, ajouter un peu de farine et quelques miettes de pain et mouillez avec l'œuf, de la soupe à la chaleur, et servir.
Temps. 2 heures ou plus.
soupe aux huîtres -1.
Ingrédients: - 6 douzaines d'huîtres, 2 quarts de la population blanche, 1/2 gallons de crème, 2 oz de beurre, 1-1 / 2 oz de farine, le sel, le poivre de Cayenne, et le goût de masse.
Mode: - ébouillanter les huîtres dans l'alcool, enlever, barbe, et mettre dans un bol. Prendre une pinte de la population, mettre dans la barbe et l'alcool, qui doivent être soigneusement tendues, et laisser mijoter pendant 1/2 heures. Retirer du feu, égoutter à nouveau et ajouter le reste de la population avec l'assaisonnement et de masse. Porter à ébullition, ajouter le beurre et la farine épaissit, laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant la crème bouillante, versez sur les huîtres, et servir.
Temps. 1 heure.
Remarque. Cette soupe peut être moins riche en utilisant du lait au lieu de crème et épaissie avec marante au lieu du beurre et de la farine.
soupe Oyster -2
Ingrédients: - 2 litres de bon bouillon de mouton, 6 douzaine huîtres, 2 beurre oz 1 oz de farine.
Mode: - Barbe les huîtres, et de brûler leur propre alcool, puis ajouter que, bien tendue, avec le stock, épaissir avec du beurre et la farine et cuire pendant 1/4 heures. Étant donné que les huîtres, bien mélanger, mais ne pas faire bouillir, et servir très chaud.
Temps. 3/4 heures.
Dans la soupe de crevettes.
Ingrédients: - 2 litres de bouillon de poisson ou de l'eau, 2 pintes de crevettes, les miettes d'un pain français, sauce aux anchois ou champignons ketchup au goût, 1 lame de macis, 1 litre de vinaigre, un peu de jus de citron.
Mode: - Collection des queues de crevettes, mettre le corps dans un faitout avec 1 lame de macis, 1/2 gallons de vinaigre, et la même quantité d'eau, le bouillon pour 1/4 heures, face à l'alcool souche. Mettez le poisson ou l'eau dans une casserole, puis ajouter la liqueur tendues, piler les crevettes avec la mie d'un rouleau imbibé d'un peu de soupe, en utilisant un frottement Tammy, et les mélanger avec les qualités de la soupe, ajouter la sauce tomate, ou sauce aux anchois au goût, avec un peu de jus de citron. Lorsqu'il est correctement cuit, mettre les crevettes dans certains collectés; laissez-les soigneusement et servir chaud. Si pas assez épais, mettre un peu de beurre et de la farine.
Temps. 1 heure.